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　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。4 Q2 `1 }. \: F  l! q+ |9 w6 z$ h

! Y/ J. Q1 E) H　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。 9 q; ^/ T5 f9 j+ H7 P
指引：0 U$ ^$ n' R3 c- {: Q

: z$ f/ A2 e$ Q+ W8 H8 y+ v1 B1、佐粥开胃菜——梅子花生
2 H+ I/ L3 H: ?' C2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮 + Y( r$ [/ I9 c6 T$ E# @
3、家常佐粥小菜——西芹炒香干 " l' |1 D$ ?2 S- C& m( K- I' Y
4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆 " o; K- K* V4 r+ k: K" {
5、佐粥小菜---包瓜炒蛋
. s8 Q# ~1 ^( C8 z* f, G4 r- G6、开胃佐料——香辣腐乳
$ L( E/ v. S7 ~; J+ U( t7、佐粥爽口小菜——韩式白菜
/ R0 c3 f2 W# H% K) C8、潮汕佐粥小菜——贡菜
" b" {% G4 O- Z. U9、白粥的好搭档——肉燥小菜
4 V: a6 J0 H% L& |/ [. I" r& r5 Y& |7 G- g% c* T: K+ O
【梅子花生】
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6 A0 J; g+ f) z这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。) d. h; ]# ?( T1 Z9 d8 n
制作方法：
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【孜然香爆豆皮】4 q: k  ~3 C2 ~/ U1 N

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% P8 ~: H) K, Y, [) U( j最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。
* H1 p7 Y- n, M* }1 Q6 l( R' @制作方法：" ?& Z8 B3 _3 z8 F2 @

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材料：! M+ x' z6 q$ R& Z: D: }* Z
豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油1 L8 q  c. [8 ]5 P) l9 `# W
制作步骤：
. X3 }( [3 F9 u7 Y9 R" s1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。
' N7 e! C. w4 {# h2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。
  w" G8 f( m( g( C5 r3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！
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" l9 Z6 q; H4 i# P7 e* B$ D【西芹炒香干】
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$ c8 P+ j' _) [% ]; J　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？
3 _1 j9 {* c: r材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒! H( t6 t$ R7 P: b  `% l
制作方法：
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做法：
) ^+ W2 `0 j1 D1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切
7 J' z: ^; w, Y! [0 G2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒6 j" }+ k0 }: Q; K4 o
3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀' X. T' R& x3 b: }6 A) m2 v
4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可
- A! Q' a7 x& u+ a7 U小提示：) q/ H2 J- o* M) B; Q( a
1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多
9 e" E9 L3 e( W+ S/ D3 A( }" J2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可+ J3 Y' w. m! v: y0 f& K9 X0 l* p
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【辣椒萝卜干炒毛豆】
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　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！1 Z" k; E* m% Z* Y# t, C
制作方法：
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7 M/ d& Z; L) A$ U+ V" S做法：
* n" W0 [; T7 W! I1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.$ q2 h4 L' h( q; p9 Z
2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。
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; p) W) h' C* P( W* V1 i; g【包瓜炒蛋】
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7 T; D) q) ^0 h; ]0 U7 [　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。
& I) j$ a, i6 ^/ m9 g3 o2 G+ _! d% ^制作方法：
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材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮
" h& r# o9 @! F) R) g: H做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料! w/ g# R$ f( U$ P2 D3 h9 X/ c: p

+ ?2 u/ X0 _/ {0 T% A$ r【香辣腐乳】
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3 O, p1 y3 R* n, _　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。0 w4 t& u* x$ C$ P# H
　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。
& T9 S: C% n( I$ x" t4 L" R2 F自制腐乳：
3 |7 O' t5 M( c5 ?' m" y1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛
/ a) L. z. c$ k" u. j4 p* e2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可
- `  P& i. q! p( D3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。
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小贴士：. l1 @' T; r* G3 S7 n
1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。
" U$ `, U/ {+ f0 I+ g# ]  A2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。
$ P* ~9 Y- H* e3 [7 t% Y; K3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。' k1 m, `7 x% I9 K# d+ q" v4 I
4）蘸白酒是为了消毒增香。
0 U2 z! V( H' B4 _9 l; V' D5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。* ]  ]+ H3 J1 ^9 a* ^) z

9 j; G. X$ R! w/ t; |1 ^( E【韩式白菜】 6 F2 g9 x, @- g/ y/ C) D* `9 t" {7 R
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  A3 {7 y4 f1 T, o3 p  _$ o　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。
* h) e3 n) c* J9 N9 _　　做法很简单，也不需要等很久。
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材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只, l( J5 t4 Z( U& Z1 S
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。
( \0 S5 }2 v- ~- ]; Y2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
, N6 _( b9 B3 o- X4 a0 l3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中
8 X, Z- I0 x) N9 v9 P* g4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。, m" Q+ m. K4 W7 x" T& Y' E
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【贡菜】
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- G: g# q* ?( o; o+ x! x　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。5 Y" S2 z9 V% M4 T. [" p

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, }) V3 `" b4 _% r0 x4 Q! X4 Z$ D. l5 D0 P

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- y$ p& T& h* m材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。
4 _$ @5 e8 O! a' O1 ]4 g$ O: m9 X7 J调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。) S! w6 K6 V7 _, l. X( p! b+ o
做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。0 y) E9 k  K1 J
肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错
5 [* s9 M+ f( u不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品