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小 发表于 2009-9-4 10:16 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----玫瑰八爪鱼[7P]
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烹制方法（二人份）
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材料：八爪鱼(300克)、马蹄(5只)、干玫瑰花(5克)2 V- i, Z6 ]2 N- k% U* x
调料：黄油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)6 G! A5 }9 I; ~- j' B: W
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1 干玫瑰花剥开，用半杯开水冲泡，静置10分钟。
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2 八爪鱼洗净，切成条状；马蹄去皮，切成薄片。 0 O2 O1 h4 h) ~2 C8 l. S" H& f
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: P; ]/ L5 m9 ]; Z/ W5 b* g# g3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，放入八爪鱼焯至变色，立即捞起沥干水。
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! k/ @! L1 e* H7 o, [4 取一平底锅，烧热1汤匙黄油，放入墨鱼仔拌炒15秒。
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5 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，倒入马蹄片翻炒均匀。
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, W2 A- B2 {6 @" p4 h/ \6 洒入玫瑰花瓣，淋入3汤匙玫瑰花水，炒匀煮沸后即成。
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4 l$ a2 l0 t" c" R1 x厨神贴士 ! \' ^: l/ T, b- F3 K0 }- v
: p& V# @ ^' B9 I7 ~6 C 1、八爪鱼上桌后，要趁热吃光，否则八爪鱼变凉后腥味会较重。) B2 ]$ ^0 g" r7 ?
2、八爪鱼需经飞水处理，一可除去八爪鱼的腥味，二避免烹调时八爪鱼出水，使汤汁过多。5 _6 w4 i2 ` ~& @
3、清洗八爪鱼时应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则成菜会变黑。
% ~/ S5 a0 a) ~3 u9 P3 T- e& k6 h 4、八爪鱼飞水和拌炒时间不宜过长，否则会炒老变硬，难以嚼烂。
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