[炖汤] 清淡香汤--蚕豆肉圆汤

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1楼大中小发表于 2008-4-26 19:36 显示全部帖子

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清淡香汤--蚕豆肉圆汤

粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝。如红薯粉丝，土豆粉丝等。粉条与粉丝的原料和制作工艺相同，只是
粉条更粗一些，比较耐煮，更适合炖食。4 P& P5 o- y5 l$ F# n6 P

功效：粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。凉拌更佳。& a3 a/ C7 J+ u" [6 Z7 [
( u) p: f, g0 f2 R. o3 U% T! Z
适合人群：一般人皆可食用。6 q* W2 s/ N3 c% C; W+ \' }9 P
( w: k6 D4 \$ I: y# y5 O
适用量：每次50克左右。9 y* X3 |1 v- L: g
# E0 M+ i& H1 D8 g. W' s
温馨提示： ●粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。& O6 [- B1 v# _' v3 `- J* A, |9 `

●食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。2 e1 K8 l2 B6 D  Q+ B  D

●根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。
6 E6 j* S% V" P* B: E) c- ?
●动物性油脂与粉丝相配时，可获得其他调料难以达到的美味。（网摘）* y- ~" ~  Q# X6 L/ T

做法：
材料：新鲜蚕豆瓣 100G 猪肉馅 250G 干粉丝一小把  姜末10G  鸡蛋一个7 ?, i0 U+ ?$ P: O0 J9 P
   盐一茶匙（5G）  白胡椒一茶匙（5G）8 Z  h% i. c  c9 }$ Q3 v
步骤：1、干粉丝用冷水泡软，蚕豆洗净. u& V- [8 ?2 M: f0 f

2、猪肉馅中加入鸡蛋，姜末，白胡椒和盐（2/1茶匙）沿同一方向搅打至黏稠。/ y( a# W4 m" i4 v4 H

8 i( Z5 X; M# d ^& i( d/ ]) }4 k

3、锅中加入适量清水，大火烧开，将蚕豆瓣放入煮5分钟，之后将火调小些，让锅中的水保持微沸，然后洗净双手，不用擦干，让双手保持湿润，左手握住一些拌好的肉馅，稍许用力，从虎口处挤出一个肉圆，用汤匙舀入到锅中，依此方法，将拌好的肉馅全部制成肉馅

4、调成大火煮4分钟，待肉圆快熟时，放入泡好的粉丝继续煮2分钟，出锅前放入剩余的盐调味即可！

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