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制作坛肉材料：
' b4 k. x) Y" m& S, O主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
: M8 T7 l8 ~$ C* G% U: s- {调料：2 ~, W- P& V& f7 x8 s  c
腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克9 }  s" q. ]/ @( M- P  ~, b
坛肉的特色：
- S5 N: B" q$ ?  \& f) E肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
: z) ?' B; M: A0 s2 X) y$ F坛肉的做法：
; I1 v- B' ?9 H- ^+ d4 m: [- U1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
0 T7 p' r& A5 B! |2. 葱切段，姜切厚片；
7 o4 h: i8 y. L- V( a2 S" M3. 腐乳用筷子弄碎；1 X0 l- N. H8 j+ U
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；$ a, o. q) I# W  R4 C
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
0 k  C% k" v% Q% Y/ m6 e6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
% Q% u' L% c5 \! Y7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。0 j" }) _6 T1 g. [
坛肉的制作要诀：/ H7 W) a# w$ [4 a
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。1 T  e! C1 S1 q. k( H3 @
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表 3 m- z# V; R) i6 P
和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

* }0 D( h2 R3 c3 O  X8 u8 p* H1 w当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。