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制作坛肉材料：$ C! ^2 b+ b, F- d1 b
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克7 F- Y( U" X7 K$ d- s
调料：& |* R& |2 D; a4 c! a  u5 w
腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
+ f1 b5 E* m# `0 o5 {7 I. K坛肉的特色：
! g; C# T: ~9 t3 F- i5 T肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
, a- F5 F2 f4 e+ ?6 m; p& |0 h/ l/ R坛肉的做法：# E2 ]6 ?3 m/ H# k) v3 L; x& r
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
1 w) y$ T6 m* P6 e4 U3 T( Q( u2. 葱切段，姜切厚片；% h6 I1 P, v0 Z* v$ l, _
3. 腐乳用筷子弄碎；
* N6 {. j# o+ h7 I4 K5 S4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
' i0 b" P& X7 _& ^; m5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；. u5 F! G$ h; C/ u6 e
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
( H+ m* U9 `# P$ x5 @7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。# K( Q, c  m: @9 u7 W
坛肉的制作要诀：
5 A& W4 ~- G6 K# w1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。! t: C# X7 e9 T1 {, S9 o& a  b
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表
. x; N6 e6 E" R% i7 @' X* P) I和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

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当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。