做法：1.和面，一定要揉得光滑# C# I7 Z) E  k5 |& ~8 ^
           2.洗面，像洗衣服一样，洗到面团放在水里不在由白色粉末溢出为止4 T" k, H) P: y) \& `& z
           3.洗剩下的面团加酵母，留做面筋用 ) w' l- Q1 ^5 t4 \* H! C; x
           4.洗面的水静置几小时，偶是在冰箱里放了一夜& s. g! J0 M* d
           5.将静置好的洗面水上层的清水倒去，剩下的就是凉皮的原料" o+ ?! F% {, e1 z, u8 g
           6.点着蒸锅，下面蒸面筋，上面蒸凉皮5 s2 N# \! Q% ]) ~8 w: k5 E5 E# u
           7.在一个较平的盆里倒入洗面水，盖住盆底即可，上锅蒸三四分钟! h5 ?/ Q, G! E, T7 T; S- p
           8.第一张蒸好后，用凉水冲盆的背面，揭下第一张凉皮
* R, u5 J0 U! j' [- h9 Z! M8 m           9.依此类推，一张张凉皮就蒸好了，每张之间都要抹油，否则就都沾在一起了
# a! f) G& U$ l# w2 ^           10.切条，搅拌，开吃
2 R8 l! _* k# A1 y" A* V写的不好，凑合看吧，呵呵~~: k/ C6 @" d& k& O# X. }

9 U( M5 z$ y( p2 e' Z
, K, z9 h: P/ k1 w5 H# ?/ `2 P1 a
" q* w* ^# r% A0 g) z; V
% r' q% O! n" Z  M, |: \: ]) r
0 i" _7 G* W9 y7 x $ c0 t& ?' D# Z1 N' k( \7 O# Z
& t6 P2 ]; d6 G% G
凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
1 H" _7 ]& A! E0 W－凉皮的做法
/ `; q4 I/ y1 e8 v1 A1、适量高筋粉加水和成面团。 3 c/ @& `, X3 s# I1 _) n- ]
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。 " L5 B6 m/ _, v0 _
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
8 u6 `1 D6 U3 ^/ K4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
9 k6 s$ {) |" N% Y5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
# h5 t' V# O2 z; Q9 [3 _) Y( e* P. p6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 0 _+ ^$ N% P% L7 F0 U% c  ]3 x
二、调料水的做法：
) J# v4 }  ?: N/ z: _) r1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 $ Z; U& ?: W7 K. K9 _
三、辣椒油的做法。 5 D. O% \% M1 N0 q6 f
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ ) m$ R  e8 U# z, D- q0 ?" N
四、调凉皮了
8 }2 J2 W9 m5 W、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

這種吃食我想我這個南方人可能吃不來.但還是謝謝樓主的介紹了

凉皮好呀，不知道调料的配方怎样，配到一起好不好吃

凉皮就是这样做的呀，今天见识了明天就来做做看。

一看就不正宗，正宗的凉皮看起来是透亮的，不是白色的，吃起来很Q

楼主好强大 是自己琢磨的么 回头一定试试

做起来太辛苦 花钱买很方便
8 I& a- G. u. F5 Q谢谢你的帖子

看着都开胃，特喜欢这种地方小吃，回头自己也试试

看洗出面粉淀粉法其实可不用那么幸苦而直接买澄粉(陈粉)加水即可因楼主之面粉水即为港式的湿澄面

我想问问楼主，我按你说的做了，就是面筋咋蒸都是死团的，不象冻豆腐一样有丝窝，怎么办。