做法：1.和面，一定要揉得光滑& P* v  O. a% `, E5 v( ?# Z0 K
           2.洗面，像洗衣服一样，洗到面团放在水里不在由白色粉末溢出为止
" e8 x* ~0 i: u           3.洗剩下的面团加酵母，留做面筋用
4 h9 V& u& Y. |* F           4.洗面的水静置几小时，偶是在冰箱里放了一夜
6 y8 W: y8 r) L4 k' F$ P           5.将静置好的洗面水上层的清水倒去，剩下的就是凉皮的原料
$ e5 H- J. z* }) E5 K           6.点着蒸锅，下面蒸面筋，上面蒸凉皮2 y( Y' y- u6 |( t
           7.在一个较平的盆里倒入洗面水，盖住盆底即可，上锅蒸三四分钟+ g$ \/ n1 a, F' p: Q* Y, ]
           8.第一张蒸好后，用凉水冲盆的背面，揭下第一张凉皮( ^' a+ d  H; E* N/ C  O% C
           9.依此类推，一张张凉皮就蒸好了，每张之间都要抹油，否则就都沾在一起了
5 e% }( Q! F' y+ f' o8 D, [4 I           10.切条，搅拌，开吃  c, i/ z& X% |
写的不好，凑合看吧，呵呵~~
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$ o% I9 o& Y) H% G凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） 9 a1 X& o5 z4 [" W4 h7 @" o
－凉皮的做法 ' U( F& Y0 z* ]
1、适量高筋粉加水和成面团。
$ L( Z+ i/ G: D, t5 |+ D  h. O2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
; l$ u" ]8 P/ l! {) z3 y. W" D3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。   G7 w, X" K- ?: K5 A% I3 m
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5 K. G6 X0 b, L6 g: N
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
) a6 L4 h& l: f; o" v( e$ Q/ M! r: u5 M6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 " Y7 L2 h( A& _6 x/ @% o6 m
二、调料水的做法：
9 w$ A$ c! J) Y* l1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
. a+ X' l: w$ M; W# O! v1 g三、辣椒油的做法。
% P' _5 }. V: o0 o+ T( o5 Z平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
3 @9 f, A4 T6 P8 V: G' Z四、调凉皮了 ! C& [. T# q2 L+ y
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

這種吃食我想我這個南方人可能吃不來.但還是謝謝樓主的介紹了

凉皮好呀，不知道调料的配方怎样，配到一起好不好吃

凉皮就是这样做的呀，今天见识了明天就来做做看。

一看就不正宗，正宗的凉皮看起来是透亮的，不是白色的，吃起来很Q

楼主好强大 是自己琢磨的么 回头一定试试

做起来太辛苦 花钱买很方便( h9 x; ^- ^$ U$ w, \6 @+ w
谢谢你的帖子

看着都开胃，特喜欢这种地方小吃，回头自己也试试

看洗出面粉淀粉法其实可不用那么幸苦而直接买澄粉(陈粉)加水即可因楼主之面粉水即为港式的湿澄面

我想问问楼主，我按你说的做了，就是面筋咋蒸都是死团的，不象冻豆腐一样有丝窝，怎么办。