1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离） 8 @6 l$ ?  S9 `2 p. Z- g
2．锅两个 # M7 N+ R6 `$ {$ [
3．黄瓜一条
7 C1 `+ k$ [5 v; o7 C3 H4．黄豆芽
2 u- a9 t1 B0 k5 h3 T2 _5．花椒
4 g/ I) s) [- r5 w6 I5 r6．红辣椒干
, l, V8 G" Z  Y7．辣椒油一瓶 ( o8 ?% f7 ]* x( x2 Z6 W% z3 q
8．鸡蛋一个  0 t- ~: T$ t5 t6 j8 @
【美食做法】 5 a, [- P: ~4 }8 t5 ^& s5 U& `9 e
1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。
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2 ^& \% m5 x  A2 y5 c; t2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。; I1 k) B8 K/ u' @" D, K
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3． 切好的鱼片   `9 z; u  l  F& T) n$ c

: j+ U$ g& G; q3 B% C' }4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。
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5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）
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6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。! d) {! u6 x9 r, X2 y0 P, v
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7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。
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% e! K* t" P6 P# o: K% d8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。
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8 G) _4 }# A) n8 F4 x) z9． 花椒与红辣椒干。5 Q% L0 }( a0 p. f: U* x) E
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10． 将鱼片放入水中。2 @* t& J/ S9 U* s8 z( i
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11． 捞一下。
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12． 装锅+ }# S+ N% _5 d$ e  ^
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) O& x: J  v. e( K, n0 j# G0 g' }# k13． 将花椒粒放入锅内，炒热。+ ~; t# }' n& y3 e, H2 n

! ?5 J( e+ F6 I7 f" o14． 倒入鱼汤的锅内。& Q1 D7 }! ?& x/ c

* J$ g9 l; c9 K5 q  m6 \$ R15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。8 j  l+ P& k1 A* U( Y8 T# y
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2 B+ |( B$ e( |16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。
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17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。* q, P7 z& a6 U( e7 m4 F
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18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”7 A" x% x$ z3 _& Q* V

* g8 u2 [* R4 P6 s' V- _19. 米西米西
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工艺提示：
* X" m" |; ^' B5 C# S　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。8 V" a8 [" ~/ Y- ?6 g# l3 i
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。' v& Y$ z. h- C6 E
　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
# t, Z& Y3 C4 B9 p　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。" m0 l9 o3 K0 S! e& G6 _: X" e
　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。" t( O+ J8 g7 u- S  O: d
　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
* m7 n9 m9 p2 B: V" o　　另附上：切水煮鱼片的正确方法
: D8 c- h! _+ u　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
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　　将鱼头、鱼尾切下# U7 a0 \; U$ u# v3 \
　　
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　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了4 T$ h* J; y/ h
　　
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　　将脊骨切成小段
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: H# x! ~7 |) S　　将鱼头从当中劈开2 u$ F0 B' u8 v+ Z' k; S' w8 c
　　
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　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断$ G8 L7 q  ]0 v7 U. r/ s# T7 Y
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# @! W9 b9 ^2 z& ^8 N0 v9 q0 }　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践