1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离）
% H8 e& i% z) H0 {2．锅两个 3 i7 p; M! ^( x9 V, k8 E% |
3．黄瓜一条
1 T! b% E" g6 F% L# n! y8 T4．黄豆芽
6 Z2 J% P3 E; K- A) p0 f5．花椒 ' E* ]) y* `$ T, G3 A
6．红辣椒干 - Q6 V8 P! w- p
7．辣椒油一瓶 5 T$ }+ _8 i! m4 x$ G5 _
8．鸡蛋一个  
: U# Q  V' z) u" k5 n5 Y9 d【美食做法】
3 l) ~* Y0 x3 Q: a1 C& \1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。: R/ G# h( [- b& \1 ?
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2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。3 B  Z7 J& L, W! U) R: t  K1 w% h
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3． 切好的鱼片
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1 U9 ]' n) |3 |( S6 ~7 ?. b3 x4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。
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5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）% R0 [5 `4 e, k0 r" l3 h
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6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。
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9 s0 }1 `  q" f7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。
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1 r  |+ J6 d* ?# o  _* d5 }( L: A8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。# T. f2 f: Q# D4 e- |# X

( h  h. R) L% O. h4 L5 R9． 花椒与红辣椒干。/ {8 g* v& E( s, f5 W
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10． 将鱼片放入水中。, v% J( I. n9 u) A

1 X. v5 H% v: b) w0 ?9 ~3 {+ m11． 捞一下。
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12． 装锅
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  D3 C# M4 {4 v& O13． 将花椒粒放入锅内，炒热。
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14． 倒入鱼汤的锅内。/ T' M- F% l5 u# f

/ H$ @+ |2 B0 \  B15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。
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- p6 D) e+ e! m9 I0 s16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。
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17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。- |, W, T# F  Q: A2 N2 @. n

* ^7 z4 J1 e, h" n: a  S18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”, {9 m5 G- @/ p4 r/ r8 P7 d' Q! t

+ Z/ f( Z9 m1 ?& \( K19. 米西米西  K, g" }# _) V) s# H3 n

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工艺提示：6 Y' e. W2 b% q. f
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。  E" F+ ^- k. |) T# u
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。' q( ]. Z% n% Q
　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。0 U3 L  _! C8 L3 X
　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
, H  ~: I, k8 H0 L' i% |7 n7 ^/ v　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。& h9 M' \3 l, q  q; r/ T
　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。5 A! C2 e% }& D/ ^$ l
　　另附上：切水煮鱼片的正确方法
3 r8 y9 F" b  D# k; Q  q- j2 x9 h　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
& s) T+ C: v" A2 v　　( |; T% e; b1 R/ ?, @# N0 _

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　　将鱼头、鱼尾切下
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　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了
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　　将脊骨切成小段4 d! D+ R& s4 {/ V4 p
　　
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　　将鱼头从当中劈开2 k+ B+ G" }( w9 x2 `% O! X) H9 [4 Q
　　
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　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断& e8 b3 Z. J, X' u, N) F0 _
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$ ?% {! W5 o# d* d& s　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践