一、准备材料：
# Q: j5 v8 _1 r5 i/ X; g. M1、草鱼或者鲤鱼一条) D6 d$ |5 E  Z/ U" G) A, u; Y- z
2、酸菜鱼调料（基本超市都有卖的）* R/ P  k: T; @: X( o
3、黄酒（料酒也可以）葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉
5 m; P' H& `$ o1 W$ y二、制作步骤/ j0 [6 ~$ j6 Q4 x6 H. F3 [
1、将鱼去内脏鱼鳞刮净剪去鱼翅
6 I. |+ I0 _8 ?* g- `# p  H" S9 S2、把鱼头切掉（要留着哦，一起放到锅里）
, {; b0 r4 \9 y5 a2 `/ y3、片鱼：用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将鱼肉从鱼骨中提下来。（鱼骨也留着哦，一块放到锅里）$ H+ r6 {, d9 b7 i$ C' S) `
4、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。（注意一下方向不能弄反了，否则煮出来鱼片会碎）* M1 E' B- Q0 X, p( X; Z
5、取一个鸡蛋倒出蛋清于淀粉搅拌，如果觉得稠可以放一点水。
9 [! x# z/ R9 G5 \6、把鱼片放到个大腕里面，然后放上黄酒和蛋清淀粉搅拌，可以稍微腌制一下大概半小时。
# ?+ _+ I9 S, q7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
2 ]) x2 y% J% h+ K% O+ ~-----这时候前期准备完毕，接下来就要下锅了-----* q2 G( V0 f: g4 Y5 B: T5 v
8、油锅放油大概220克油，待油热到8分成时放入酸菜鱼菜料，使劲炒，大概2-3分钟。然后放入2升热开水同时把切好葱段、姜粒、蒜粒一同放入锅里面，然后放入鱼头和鱼骨，开过后过1分钟把鱼片放进去开锅后小火炖煮大概3-5分钟后把酸菜鱼内的干料放入锅内在次炖煮1-2分钟即可。$ d% N+ E' _* B0 R5 I, M9 H
  & ~0 R, |( D( \; g; z+ I3 z- [( E
腌制鱼                                                                                                       炒酸菜底料$ A+ L( n6 w  m( {
2 s2 d1 {7 t$ v+ f  H3 [) B# C
[ 本帖最后由 pffy 于 2009-12-26 23:04 编辑 ]

酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

这道菜真是好东西，这个最能让人产生食欲了。

酸菜鱼 我的最爱啊一直想学着自己做啊 不过自己做的感觉总是川菜馆做的好吃 也不知道是为什么 难道我学艺不精 啊 悲哀啊悲哀

酸菜鱼  應該是北方菜吧,  真是好菜一到~~~~~~~~

最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

喜欢吃酸菜鱼 在饭店经常点 可惜自己做 很腥气.

引用:

原帖由 sejj 于 2009-12-27 16:03 发表
! \$ ]3 D- r; j最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

1 Z% W0 q4 R0 H/ f, h0 z1 T: S
其实去超市买酸菜鱼作料制作很简单的，而且上面也有说明的告诉你怎么做的

引用:

原帖由 yongguang67810 于 2009-12-27 12:37 发表
& q% h3 S  [2 E5 ~5 a5 u酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

  R1 u4 e! c) [8 J是啊，超市版的肯定比饭店厨师做出来的差一些的，毕竟买的现成的作料做出来稍微僵硬了些，但是可以发挥自己的想象力哦。

看来好像比水煮鱼要麻烦一点。但怎么片鱼片的方法跟另外那个帖子不同，究竟是从头向尾，还是从尾向头呢？