' D5 b. Z+ d; A
7 R- o+ r4 }  H: b: N# q6 ~- [& Q* b! ^- U0 H3 f5 U

+ z0 g# R# T. Q5 `2 a2 i# O' l【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
+ s( T  K; y* Q/ }【做法】：2 ^6 l! F' A: U/ K
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。; k9 ^5 Y$ b( U2 _+ h% J& W; ~
2. 葱切段、姜切片。4 r" i# G4 s- I, {, Z/ l  J
3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。0 _" K* G& g; R& {
4. 倒入半汤匙料酒炒匀。6 m, \. [: v. p0 _
5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
4 E+ Q: K, x+ \- j# R4 d9 G2 k6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。# \5 t. O, r8 K+ B9 S! G
7 c; _5 p9 v) K& Q% V( z8 X6 ]

6 c  S# h# ^, W% F
3 d# v- q. i$ i- a' q; a
" d& {: J, A( {8 n# L; J1 \  ?: L6 X! n" ^( f
, n! w$ j' J# G0 E( P" Y; r
; Z- u5 N6 F3 a% X& U5 \% |' `: L' X
5 i3 K  Z- S6 A1 C( P  X3 O
& |+ [' j5 f! s6 U; n
【碎碎念】：
: {* O% ?* w1 d" ~1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。) w) D; ]: D! O0 \" }
2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
, b% B" ?; m6 G! r9 Z) k3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；
9 g1 r# h* s! Y5 _3 X: K2。味道是灵魂；$ |3 w$ K- H: G; @: G& f  o
3。时间和火侯的把握是成功经验；
6 {1 @8 j5 v  i5 h$ ^! s4。肉得选上好的；
$ J# \. f0 E0 O3 `" f  Q8 C5。新鲜和土猪为上；; g" H2 _8 j3 q" B7 L, f2 X
6。水得用矿泉水/ L) f' w, [# ?# Z( v& V+ F% V+ J7 [
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  ( `# m& Y. O" b: S) P4 {5 {

$ ^2 u) f  J( o9 g1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
7 @% m: p) @  N& x2 G; f2. 排骨过沸水洗去浮沫待用 / |: C% O6 j8 N; c5 j
3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
" G) K1 s& c/ v9 X- N4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
5 Y6 v  K9 ^8 v0 ~5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。5 u' V& ?/ Z$ E: @9 O( ~& _$ j3 R
1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。 & d7 H& }  }- b5 Z; i! R5 m
2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
" x; w) o9 T4 Z3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了