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美味的红烧肉百吃不腻，是很多人的最爱。 1 q4 X9 B& A* W. {% I, g: u
我自己也喜欢尝试用不同的食材来跟五花肉做搭配，让餐桌多一点变化。
+ x* @* Z3 K3 g$ E& d; A# c像今天，原本只是一道家常的红烧肉，因为增加了腌渍的咸鱼干，整个风味大大提升。
0 R8 t+ T5 r1 w( a, w; c肉香混合着鱼香、还有腊味的那种特殊咸香，滋味浓郁醇厚、非常好吃。
8 ]* z) H& x' a) Z: U6 C& p做这道菜的时候，记得米饭要多准备一些喔。。。
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. M1 Q) W: G$ i5 k$ O用料：
0 x" k/ ?1 G( Z: o" o5 g五花肉500克/ t% V& P! ~2 d- P

$ @) M9 K0 n, C% C9 I2 O咸鱼1/2条
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香葱2棵
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生姜3片
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& {0 _, L5 e: A1 G: F- f冰糖2大勺
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# C; w5 m+ o' I, b/ d6 \( t黄酒2大勺4 u, |% y& q( E( m0 O: c" ]) H
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酱油1大勺
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做法：
: S, P2 M3 S! i2 l1.五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。
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' h' l1 Z/ j- n. d' b2.咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。4 o8 O& Z+ B1 I: P

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+ P) J6 Y) g; s8 ~/ {+ z8 C4 V" m3.锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。- C3 S& e$ @& ^0 |4 R
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, Z& N3 l$ Q" d) t4 Z4.立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。
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$ v, ~5 R* {$ y0 v" B5.然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。2 q3 k2 l6 F& w0 Y& I- E
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6.倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。! ?& i# T/ }3 \* J8 i4 ]

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) V- t+ k, z$ ~. m7.最后大火把汤汁收浓即可。
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8.美味上桌
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* \- z5 L) E1 n8 @9 x小贴士:
2 j' J4 h% W% E6 u1、炒糖色可以让五花肉更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。
5 Y4 A' h6 ~. N+ K2、咸鱼很咸，这道菜基本上不需要再放盐，如果要放，就在最后收汁的时候补充调味即可。
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" p$ r. T- T  H: D( f- O" q[ 本帖最后由 wosewose 于 2014-1-19 00:32 编辑 ]

红烧肉的浓油赤酱被咸鱼破坏了，个人觉得红烧肉的魅力在于其单纯，任何食材辅料的添加只能损害红烧肉的原汁原味！

咸鱼红烧肉？这个口味一定重吧。不过菜品搭不搭估计有点难上台面。但是只要好吃，还是不错的创新

看到这个大肉块口水都流下来了，看到好多个红烧肉的做法，用咸鱼当辅料的还是头一次见到

想尝一尝，不过我试做过这种方法做经烧肉，但是没成功。不好吃

咸鱼有一股臭臭的味道，如果和肉一起红烧回破坏肉的原味，个人认为红烧肉还是古法做的好，咸鱼么，清蒸最妙

这样的结合还是蛮有特点的，红烧肉的油质被咸鱼吸收，咸鱼会更有味道，肉类吸收咸鱼咸香味道，更是别具一格。

看到好多个红烧肉的做法咸鱼会更有味道。这样的结合还是蛮有特点的

红烧肉到是做过，只有从没放过咸鱼，不知放后是什么味，学习了。

看了只能说浪费了猪肉，浪费了咸鱼。实在是闲的。