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[炖汤] 鱼头豆腐汤--附：做鱼秘方

dollar3 该用户已被删除
71楼 大 中 小 发表于 2008-1-17 11:03  只看该作者
豆腐在鱼头煎好后加水的同时就可以一起放入了，一起炖可以让豆腐吸收汤汁的鲜味
  J" A3 e6 X7 D1 k9 k6 j7 l) L/ ?不用炖啊炖的炖很久，这样鱼肉就散了，不但起锅装盘困难，吃的时候夹着也麻烦，# T0 M9 A+ v4 L$ m% r2 r  L$ i
要想汤汁乳白可以加点纯牛奶提色
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真，鼓励！ 2008-1-18 10:29

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98c.degree

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72楼 大 中 小 发表于 2008-1-17 11:14  只看该作者
我有几个疑惑想问问楼主：) }" m" x7 I% C
1.鱼头的种类有讲究吧？
  b4 h3 d6 v, u9 g+ {/ @" w! ?2 I0 A2.在用油煎的时候，怎么样才能保住鱼皮不被破坏？
" X+ n( R- v/ j- [1 y3.用稍微老点的豆腐还是嫩点的豆腐？

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wolf246

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73楼 大 中 小 发表于 2008-1-17 19:22  只看该作者
还是要整点辣椒才要得 不然压不倒腥味

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a6777287

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74楼 大 中 小 发表于 2008-1-18 03:29  只看该作者
鱼头不太喜欢吃，不过豆腐和汤是我的最爱！我想只汤应该很好喝！

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zxb197998

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75楼 大 中 小 发表于 2008-1-18 14:57  只看该作者
快过年了来学习几道拿手菜!回家买鱼试下.

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yazixiang

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76楼 大 中 小 发表于 2008-1-18 15:09  只看该作者
这个冬天用来补一下还是很好的!

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sz518 该用户已被删除
77楼 大 中 小 发表于 2008-1-18 16:15  只看该作者
我基本上也是着样做的前提是要买新选的鱼头，但是汤色不是太好

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lnpc 该用户已被删除
78楼 大 中 小 发表于 2008-1-18 16:43  只看该作者
添水时候要添温水（40°-50°）这样的话炖出的汤就像牛奶一样的白，凉水就不会有这样的效果。

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ytkk

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79楼 大 中 小 发表于 2008-1-18 17:33  只看该作者
这个鱼头豆腐汤的做法还真的是不错啊~红心执行LZ了

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qnmd654321

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80楼 大 中 小 发表于 2008-1-18 17:36  只看该作者
冬天喝这种汤是最好的,又暖和,又有营养,只是不知道哪一种鱼头能煮出这么白的汤?请赐教!

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