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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-5-14 23:05 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芙蓉脆蛰螺花
- W! ~8 M5 t H! d
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# \( l, \6 L7 P, m# a8 ]% H9 U主料：发好的蜇头200克、活海螺1200克
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配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜
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调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油
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制作：# E4 N5 f- d. x/ |
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1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。
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2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。
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3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。$ k. E+ L) D, G5 p
- U) y# i3 U: M$ m& O( b8 w
4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。" {3 N" |. f/ L
6 n# a; L. m; o0 v: @- a2 A/ V制作关键：螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。
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