研究酸辣汤是因为，此汤乃俺家领导的最爱。) S! d3 J3 K  r9 h' t5 |

- W' o% J/ z2 [" O5 D4 ]    众人皆知俺喜拍马屁，尤其在这个物欲横流的时代，要拍对位置且不是那么容易的，没有那么一招二招三四招忽悠功夫，是不行的。! q2 X8 T. E# N: I  e
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0 `  Z: l& e' W    酸辣汤自是一款有灵性的神汤。$ n5 P/ e* `9 W# ^( b, u9 B
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  酸辣汤不仅能够醒酒去腻，帮助消化，更重要的是，它能够让人在没有食欲的时候，非常自然的想念它的美味。
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* n8 x( A; E+ @( v8 n2 P    假如，您误以为它的辣来自辣椒，为了讨好它，就算拼了老命让最好的辣椒陪嫁，它依然还是眉头紧锁，因为：此辣非彼辣；
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    又假如，您误以为，香醋是它所爱，应该在它最高潮的时候双手奉上，它也还是摇头叹息，因为：此一时非彼一时；
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    ……直至找到方向，拍对地方，它才会心满意足、激情澎湃的奉献自己，伺候您的味蕾，满足您的胃口。
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    所以说，酸辣汤是一款有灵性的神汤。
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    为了拍对它的马屁，俺自是费了不少人力和财力，在失败了N次之后，功夫不负贪吃人，最终还是找到了那扇--通往酸辣汤高手的大门：
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3 d  d8 c7 b. C3 ]" O    酸辣汤高手必胜4招：
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    1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；9 r( b6 M& `+ Q4 {) T

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" Y) t& o: V: L* W; w; N    2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；. q% f* ~; y- Z7 u0 c3 p1 B. i* g
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    3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；
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# K8 c* b/ q* a8 [2 Q6 j    4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。. K4 u9 L' R6 V( |7 i  p
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2 n3 ?9 o* T+ S- B    任何只要稍有厨房基础的人，只要把握好这4个必胜招数，从此江湖上就有了许多：无敌酸辣汤高手了……3 k1 p6 f7 e% k1 |
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    用料：
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    豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽
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    做法:
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; [' n* {- D/ r% C4 r    1：各式用料分别切成长细丝备用；; U  f$ r) @  l9 K* a! c' G
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    2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
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    3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；
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' g; U/ F  |2 Q$ G( ?/ |    4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
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9 \* E; {7 Q: ]4 R! F; r+ J+ h    5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；- f- X: T- V% d  z9 |+ s- f  x2 ~

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( G7 C% ~, n2 f4 m, q& Y; j    6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
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$ x) D  X: q/ C' T8 ]" Y! m/ l    7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。4 G* ^; T; z6 x4 B. [

  |& d  {4 Q5 v贴心提示：
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    1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
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) x+ S. e6 [" ], y    2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；; F& Z, E0 o5 n$ L1 v- u& I2 i6 @2 a: t+ N

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    3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；
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9 a2 F3 {- B& u, A2 v* Z8 i& t    4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；9 ]  `4 N5 p( i& S- K4 Q

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    5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；, `+ k9 o  o, |. H8 J. M8 Z% J9 [
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1 P7 m, N+ \0 K9 a' {1 [2 v2 B- e    6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；7 Y' Y& P2 S, |7 Q9 F- o

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: J/ H8 Z. U: ~+ q& V9 g8 ?  Z7 O  l    7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。0 v" q% t2 Q& R/ a' U% A9 a

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6 x7 j7 D) |' J0 G9 o  t    此汤口感丰富入口滑嫩，汤头鲜香酸辣，开胃爽口，可谓色香味俱全，叫人怎能不喜欢，炎炎夏日家人胃口不佳，贴心的煮妇若是端上这么一款靓汤，势必迎来满堂喝彩！- ?! h. b; ~/ S! _# v; R

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# [- z, u8 E' A  J! a8 s    “饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。2 ^$ \/ Z- s! L! I4 ~1 V

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* l% R. N2 r/ E5 x% `* e& O    建议在吃饭前先酸辣汤，一是为了打开胃口，二是为了让口腔、食道得到润滑，防止干硬的食物刺激消化道黏膜，更好的促进消化吸收，三是饭前喝汤可以使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，让胃部时刻警惕适可而止。

楼主好作品，这碗汤我无论如何都是要喝的了。

做法也简单，我也是最喜欢吃这个汤的，我要亲自做做！我的水平不低哦

俺家领导也是超喜欢这个汤！谢楼主赐教了！晚上做来试试！！

看起来非常不错啊,很有食欲.我最喜欢的是酸辣肚丝汤了!

我很喜欢酸辣汤,但是很少吃到好的,看图片不错,不过笋丝不是时时都有,有机会一定自己做来试试!

谢谢，好好看看，好好学学，看样子味道不错。

我最喜欢酸辣口味了,这下我又有得忙了,多谢主楼分享!

看着就恨诱惑啊 吃起来肯定也不错 smile good

胡椒粉放早了会在锅里撒发出难闻的气味，大厨们建议加胡椒粉的汤、菜一般在出锅前放入味道最好。