[热菜] 香芋扣肉

本人喜欢吃肉因此介绍这款(材料也比较好弄到)9 m5 V* V0 S5 b+ {9 O
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制作材料：
  p! ]! {. A/ R' n主料：猪五花肉500克
: B; C" p* ~6 U0 S: K5 ^" O辅料：芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,炼乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,白汤(白开水也行)200克,花生油1500克(约耗75克)
' t0 r# c0 N! C0 Z& o香芋扣肉的做法：
4 H. g! b% X9 u' _( P1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；  / [: n' H7 j, i
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2)将蒜泥、炼乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁； 1 B" B: O0 B6 H8 N8 h
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3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；   ]( Q( @$ @4 c& |" f
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4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜； ' M& M' j2 c7 x# \* h

$ j! d- ^* }. B) `8 p  a5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加白汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。