[热菜] 陈皮排骨

主料：猪排骨(大排)500克" \% s* J) g. x3 }- G/ g# @
辅料：陈皮20克, q) p: u% t) }' {8 t
调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克 2 {: W1 f) H/ f
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陈皮排骨的做法：
2 Y4 V/ }+ b4 ~1 w7 @8 c1. 陈皮洗净后用开水泡发；
8 l, [+ N3 z7 j% ~! \; E1 l* |9 s6 k2. 葱、干辣椒均切段；
" Y  U0 U; R% I) [+ T: A3. 姜切片；
7 X+ @: P( M5 H; z+ z0 `/ d+ C8 U4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；
* k& m: b4 O' [5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；, e4 p0 ~3 Q& ~& B0 E
6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；% }! T9 E3 h/ R9 t3 m% `
7. 泡陈皮的水待用；
. U6 t6 I% P( ?8 b" z1 E8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；
! n0 C$ K; s* [9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；
' }+ |2 m" ]: z7 T/ m1 t8 k10. 沥干腌汁下锅爆干水分；& T3 M! [+ h1 k6 V* X3 K$ C
11. 将排骨捞出；
5 \/ \0 \7 M( a2 X12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；
$ _, F* N' G! p6 h2 I: b* `9 ^/ U13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；
7 `8 B' B& z+ h" ?( Q& D7 y14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；
' {1 H: n1 ]0 r9 U5 e15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；" \+ L8 u3 n/ R0 P! W
16. 下红油后改大火收干汤汁；
" ^5 e( ]) ]  ^& L6 u5 S* E17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。