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小 发表于 2008-8-18 19:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1水煮鳝鱼
水煮鳝鱼 材料：, r' {/ P' }' l- l2 `% n3 k# R
鳝鱼500克
; r N2 Z( I* e) I0 \$ L. g豆芽100克（或其他蔬菜）
3 H j6 ^6 \+ e$ c% }+ A* l郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒" `& e9 R" M; |: g
做法：
" T5 e2 L4 ~! d; B7 l1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段$ x+ d: j& R, _2 U2 F2 F7 N- ~
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) J9 t1 o3 q4 |3 X: `4 }2，用白胡椒、料酒稍腌, D8 x3 ?" v, Z0 V3 s
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* a) a) G& O$ j5 I6 {3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段# r h% I# d" d& Z8 {4 K+ O
4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用: ]' I. n5 K6 F1 W
5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部" a# v c' r/ ?# N) ^
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$ g. ?4 Z. I! q8 g+ @6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
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7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可
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