[热菜] 鱼腩萝卜煲(图解)

烹制材料(三人份) , ?9 V% P6 y" T' ~' h4 n
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    材料：鲩鱼腩(500克)、白萝卜(500克)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱段(2根)、香菜(2棵)、草果(1颗)、八角(1粒)
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    腌料：盐(1/3汤匙)、米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(半汤匙)
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, k6 O' a* G3 O0 |& ?3 S  w    南乳汁：南乳(3块)、南乳汁(2汤匙) % V8 V% P) [/ v- J
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    炸浆：香炸粉(5汤匙)、清水(1/3杯) 6 @# c3 ~6 G5 r
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    调料：油(1碗)、米酒(1汤匙)
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: ?8 j# E4 q, Z+ D    1　鱼腩洗净切成条，加入1/3汤匙盐、2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉和姜末抓匀，腌制15分钟入味。 7 o3 Z: t  A" P" h+ s# C- ~* s, H

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# h. W5 v' ^! y6 w    2　白萝卜去皮，切成滚刀块；将3块南乳和2汤匙南乳汁压成泥，调成南乳汁备用；取一空碗，加入5汤匙香炸粉和1/3杯清水调匀，做成炸浆待用。 2 o4 C) G' Q7 Z' b
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9 u4 m; E) }% v* a) V' L9 j1 p# V4 `    3　烧热2汤匙油，炒香葱白段、姜蒜末、草果和八角，倒入白萝卜大火快炒1分钟，加入南乳汁、1汤匙米酒和2碗清水炒匀煮沸。 + u5 [* L0 o, w$ P/ f7 t

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# @- E; ]5 C* l9 u8 N* j9 s4 }" y    4　将白萝卜和汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮20分钟。
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    5　先给鱼腩条沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，置入盘中备用。 9 Q( w4 @2 c9 ^: z

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    6　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，加入鱼腩块炸至变白和硬身，捞起沥干油待用。
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    7　往砂锅内倒入炸好的鱼腩块拌匀，加盖以小火续煮10分钟，洒入葱青和香菜段即可。 1 Q# q+ e# t" h$ m8 u6 q8 C

7 q# I! Y) A0 P    贴士 2 r5 l& D9 x/ ^& z) ~3 B

: g( P3 b% Z- \  U: V: E! o    1、白萝卜应先拌炒一下，加入南乳汁炖煮至变软入味，再与鱼腩同煲成菜，其风味会更佳。 # J5 q) m. B9 A. Q  M0 u8 ]: L
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    2、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准；过稀的炸浆会裹不住鱼块，使其容易炸碎；过稠的炸浆会使鱼块淡无味。
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    3、鱼块应切得大小一致，以便下锅油炸时，能将鱼块炸匀炸透；炸鱼块时要将油烧热，炸至鱼块变白变硬即成。
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2 O/ Z& K4 D# b5 R" s, N' Y    4、炸鱼块与萝卜同煲时，要不时轻轻拌匀，使所有鱼块都能吸收汤汁，吃时会有香浓的南乳味。