“油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。
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【菜品口感】5 _1 T# Z2 z. ~) h: \7 s( m
口味：酸甜味
; t4 Z# C$ _) s2 }特点: 脆嫩滑润，清鲜爽口。
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【制作材料】1 J3 g# _: f6 @# s) v
主料：猪肚(200克) 猪腰子(250克)    V) ]( V% H$ {1 Z7 a0 v9 B
调料：大葱(10克) 大蒜(5克) 生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(10克) 花椒(3克) 花生油(50克)     . G; o3 p: o' ~! r: W
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& B* l' @, l# a$ K% o$ X- c. ?4 T【制作工艺】* p6 x) ~& n& Q! ?
1. 猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；0 t5 Z1 i0 F& }6 v' N/ Q
2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；
/ N4 o" w7 D/ t, S2 {- C3. 酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；3 Q: Q# X+ j* G; C$ B' J) D9 D3 Q
4. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。
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【工艺提示】- g8 j- t; |4 X1 p! }7 A: u

6 j  k! `9 L+ w1. 火候菜，火要旺，动作要迅速；
4 Y# Z5 g! @! I9 R8 [" B7 Z: {2. 因有过油过程，需准备花生油500克。 ; F5 `- ~+ f/ Y. M+ y0 C
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9 O) c+ a5 g+ |# k& c, K7 Y【食谱营养】8 ^) I  a! t" ?7 F# |. p

1 P( s" b- A  e; O! A# n6 y猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。  X% c; p" D" G' h. w- p2 H

9 T2 |6 g" x3 H) q7 S2 R4 L猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

这是到地道的地方名菜，楼主讲的顶具体的，请配上图片，就完美了。

猪肚可不用久煮，要不然老北京的名小吃爆肚儿怎么做的啊~

脆字可真是勾人食欲呀！我可以想象那菜的大致轮廓了，猪肚，鸭肫，很不错的搭配，好希望有机会品尝！