草鱼  一条（约重700克）         7 J1 p# v1 f* v9 ?- B$ c6 a
绍酒      25毫升
4 o4 y' M9 C( ?) f+ u5 U酱油      75毫升            
, e# ^- @4 {  L' E: l) o7 Z) Y姜未      2.5克
) `. L' Z9 A& n+ Q白糖      60克 , x& e+ t3 k" \6 Z
湿淀粉   50克   
! P5 Z: E; P, F' c' A# V- S* T米醋      50毫升  + N$ T% b/ r3 M0 e3 d) B
胡椒粉   适量
3 [% _7 _0 b; s+ P  E. ^" p    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  % p2 D- [8 {2 g1 ?$ ^* [
泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  + f) K* B! B! U* K" U
肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  " ?- Q+ n$ S3 U" N0 m. s4 M! F
制法：  
5 d" f/ r$ p( r4 A2 ]1 f9 w1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  : {; f! z( X5 K
2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  3 i, r  ], h6 E( _2 b; C' j( N& |
  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  
3 h: ~6 m4 z, f7 J  一长刀，不要损伤鱼皮。  
- P$ N1 }6 C' x( |1 g+ S- K8 G3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  ( B! r! b$ |" h! b7 B
  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  # c1 v" \+ N2 H; M& D3 k5 I8 a2 P
雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  5 j+ Z$ @# d! R8 \# q
  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  & S7 `5 }* D+ j- \
4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老