水晶虾饺制作诀窍(图)
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    材料：* f$ ^( K. K5 a$ R9 u, ^" n6 x
    水晶皮材料：（可以做20多个的量）
/ |5 b" q* ?7 F) k4 C$ h    澄粉：200克
& [# }( |# x) t& `% M9 ^& x' a    玉米淀粉：60克
& g/ k# Y/ n3 r: v    热开水：280克" J* b' I2 x# p, y
    猪油：1茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）
# F. b$ W! i: A7 W3 t    馅料材料：鲜虾500克（去头去壳后剩下只有一半的重量了），肥猪肉180克盐，细砂糖适量，姜汁1茶匙1 t7 N" K, p" C, s" q; Z, `4 r5 e
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    制作方法：$ A! ~& X. }  \# v  I3 b
    1.澄粉和玉米淀粉。
- v! I/ i  `- C0 v    2.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。
6 g0 r9 x6 w( X1 ^# K" j( }    3.再加入玉米淀粉混合。
& S* G+ v& M+ a! Z! F8 Z    4.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15 分钟。
6 V7 y; {; X" v. ^1 ~    5.把面团搓成长条状。" C3 n) L( z  z1 Z2 P& A
    6.切成20克一块的小块。
: X+ A" N! ?( m' R, U( i    7.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。  F' O# E( V7 F0 |" J7 \9 C6 S. ^$ {
    8.包入馅料，整形收口。
  @% t" Q/ h* U5 c0 V1 ^! ?    9.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）) [1 |" n8 P" n. X; p
    10.摆上做好的虾饺。9 F: v) k- d8 g3 _+ e' U
    11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。
7 g0 x! h/ K6 l* u3 e( t6 l3 Q    12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）
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    馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）
2 x9 N4 f% ?& e( k- a  A% L& E    1.虾洗净，挑去虾线，去壳。" u6 {& j& {% [% l; V) G
    2.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。
8 B+ q5 Z2 N- t2 g! c2 r    3.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。' x( c+ I! L% i) Q: Z) M
    制作心得：
5 X4 d- h2 G) j% Q" T; M2 t3 g; ?    1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
0 }0 h0 W0 z3 K  [    2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
: P0 {) Q2 e# G    3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。( V0 g+ j' l1 B: E  {4 ?
    4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。' L0 h' J. S: X1 [; O
    5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。

不错， 看上去就流口水，俺对水晶虾饺的皮感兴趣，馅不感兴趣

看上去就那么诱人，我们东北人最喜欢饺子了，回家我就做去，谢谢

图片好诱人啊，饺子皮晶莹剔透，勾人流涎。

这个看起来很漂亮，不知道味道怎么样，虾仁的味道很浓，要用东西中和一下才好

.澄粉是什么啊，我没听说过啊。用面粉可以吗。不知道可以不

澄粉就是水淀粉啊.馅的材料可以因人而异的.发挥个人创意吧

看上去是非常的漂亮，但是制作起来是比较难的，就是买水晶皮耶有点困难哦！还要熬猪油真实麻烦，俺可是个怕麻烦的主，还是上饭店去吃吧！谢谢大大的美食！

这虾饺看起来就很诱人，改天有机会试一下！

虾饺不是很好包，我自已搞的时候搞了几次都不成型。面也不是很好和。我自已是用超级生粉加登和的，和的时候开水一放进去就要快速的搅拌，搅的差不多了就倒出来用手和（这个时候面还是非常热的,冷了在和面就没精神了之后就不好包了）$ \, ]# A; ]9 `% e: R
虾饺个人做的时候感觉还是把馅的味道搞好为重点，想要搞成LZ那种样子没个10次8次的很难成功的。
8 u9 z) C6 m1 V( R- i虾买回来后的处理也很关键，个人认为虾用水泡上半天为好。之后去头去水在调味。调味的时候可以用点豪油。