[炖汤] 三鲜年糕汤的做法

烹制材料（三人份）" ?( C5 I5 r; g: K( T
　　材料：& S; W3 T( q1 u& P# X( p
　　宁波年糕(1包，500克)、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、干香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)　　% D: x$ z' o+ Q) r* @1 z8 k
　　调料：　　
9 N  I9 A( i; }' w/ m2 R+ }" m　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙)( c( m5 Y$ M: l9 o
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瘦肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤干水待用。
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& R5 t3 Y  V; [  H; y/ n% _干香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭干水。
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( T! m: B/ A$ f9 z6 M$ t烧热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。8 j1 x8 }0 g1 E( @; {
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注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。6 w0 P( [" s: d! V' T+ z
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加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。
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/ R& L7 `  }0 G  l7 m倒入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。! F; N2 m, Y8 {4 Y) P5 m
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! |/ t5 ]  i) q7 s% a% m       厨神贴士
1 K( e5 C" Y1 v. L/ h' w　　1、年糕倒下锅后，应与香菇丝、虾皮拌炒一下，才注入清鸡汤和清水煮至变软，经拌炒的年糕会更入味，更好吃。
* V$ A' o8 ~; P* Z" T! ^　　2、煮年糕的水量可以多一些，因为年糕煮软后会吸收很多水分，水量过少的话，汤汁会过于浓稠。" E/ t' [( @4 }( s
　　3、在烹煮年糕的过程中，要不时翻炒一下锅内的年糕，以免年糕粘底烧糊。
' F. [7 @8 r0 ^4 l: e　　4、鲜虾久煮易 , K0 A2 a2 Y  x* l
老，要想吃到鲜嫩的虾肉，应先给年糕汤调味，再放入鲜虾煮至虾身变红，便可出锅。