[热菜] 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜
+ b' n9 w  k: Q2 e    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
3 T; F5 z) F( U, R& L4 }  M( ^) r    做法： 3 ]* y/ `2 Q/ _! |& M! h" V9 u
    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 ) c- G$ a1 Y4 ^2 W! M- A
    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
# J2 h6 a+ C. C    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
) @$ Y+ L3 N2 r1 n    特点：咸辣可口，佐餐极佳。