[炖汤] 八宝豆腐锅

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　　原料：  
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+ k2 n/ B, Q, C9 w　　豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。  
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　　辅料：  0 U; q) Q  s0 ?. @$ s9 O/ Z4 P" m, s
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　　1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许  1 L6 G+ p6 o! o) P+ n: W5 `

/ e: x9 q$ G+ \" l　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许  
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+ t( Z! p3 @! ^" {$ o　　做法：  
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" s9 Q4 w. x* X; x0 [9 a　　1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料1一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。  
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0 f. L  A, B8 c　　2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。  
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　　3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。  
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　　4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料2即可。  
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& T  G, J+ ^+ `( ^6 s　　Tips：  " W8 J/ S5 M; p& H. D' X

0 E# z: _5 p  V5 D　　火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓