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[炖汤] 蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

wxzg1118 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2008-12-4 08:19  只看该作者
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蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

鱼丸：10粒

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7 I) E, B, p$ ?鱼头：一个（鳙鱼头、鲢鱼头皆可，鲩鱼头则较小，需两个）

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- l& ?# u6 I( L" v3 i. _6 n姜：4片

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1 M7 u* x* y: Y/ K$ y/ }: I4 I8 t* }* d
水：5碗

4 R2 I3 p6 O! w  ~
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萝卜：半条（喜欢吃的可放够一条）

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$ Y5 K0 s. b" f9 Y! o! F$ `葱：1条 ! |; s9 Z  X( o( ]2 H. v0 U/ S' ?

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    蟹黄鱼丸，闻名便知其既有鱼的甜，又有蟹的鲜，简直是人间美味。不少地方都有生产蟹黄鱼丸，但比较正宗的应算江苏如皋白蒲镇出产的。白蒲镇被誉为长寿之乡，蟹黄鱼丸也被誉为长寿食品，以粉嫩爽口、口感细腻著称。我们今天用它跟萝卜、鱼头一起滚汤，鲜上加鲜，让人不由感叹：品此美味，不辞辛劳作羹汤。
4 U) _/ H/ K3 j) q- V5 V1 |    (3－4人份) 8 r9 {0 ~" c* o0 A" V- h
    调味料：
; n+ d) ]8 u2 h) [5 e    油：2汤匙
  O& T( a8 L( U9 y    白胡椒粉：1/2汤匙
% \. z/ \; |3 b/ P- V    盐：适量
* V  g1 c) s3 ~    做法： . z5 \3 a6 T, k  B9 c1 x
    1. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上；
6 G8 c: V! i1 @! s) |& y+ a    2. 萝卜洗净去皮，切成丝；葱洗净切成葱花；
+ [) Z- M0 y8 \/ E. _  }5 W4 e    3. 汤熬成白色后放入萝卜丝、蟹黄鱼丸，待鱼丸浮起放入葱花、胡椒粉和盐，即可食用。 3 u  \' ~$ c6 c8 Q
    土豆营养丰富，热量极低，所含的维生素C可使皮肤白皙，而膳食纤维因质地柔软，不会刺激肠胃，尤适合患胃溃疡或肠炎者食用。 0 k# @+ I: R5 c- h, h" W
    功效：
7 D( j- j. P) l/ H; q    汤水清白，鲜美不腻，能去火、去痰、通气，清爽怡神。现在正是容易感冒的季节，喝此汤正是及时。
) A8 s9 V: ^6 \& |4 U7 f    ●美食科学堂 4 b# `0 X: A; W0 @9 z
    鱼头 - A9 t- |4 l4 o, \
    鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。我们常吃的鱼头主要是鳙鱼（大头鱼、胖头鱼）和鲢鱼的鱼头，这两种鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，很适合清蒸、剁椒蒸、打火锅或做砂锅鱼头。用来滚汤的鱼头则选择多些，主要取其味，用鲩鱼头也可，价格也较便宜。
3 m: G; K$ C7 y    用鳙鱼头煮的鱼头汤是上品，汤较清纯鲜甜。而煮鱼头汤主要有两样配菜，一是豆腐，二是白萝卜，可只下其一，也可二者同下。豆腐煮鱼头，汤白如乳；萝卜煮鱼头，汤水则清白，但鱼头味道更鲜。煮鱼头汤最好不怕费时间，俗话说千煮豆腐万煮鱼，煮鱼跟交朋友一样，时间愈长，则情谊愈深。我们上面的做法里提到说煮20分钟，如读者有闲，不妨熬上一小时，待鱼水交融，更增其味。
. G4 L& l4 L2 ~, X7 s% {  s    蟹黄   B: }5 V8 S9 D# R6 R
    蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份。一般人皆可食用，但冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃。
5 P( ~' C) l4 r* ?8 b1 ]    但蟹黄鱼丸里的馅就不单止有蟹黄，还有蟹肉，口感更软滑，味道更鲜甜。
8 [- T/ ?# _+ Y/ m    ●靓汤心水
: t3 F+ \* y. q( R    1. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下，能去土腥味。
7 ^. @: K8 s5 c! Z7 |. Z9 d6 N- Y    2. 煎过鱼头再煮汤不但去腥，而且容易使汤色变白。 ) Z* f0 a5 S1 h1 v- F* c' G3 N) ?
    3. 蟹黄鱼丸可到大超市购买，通常都是塑料抽真空包装。0 j  J" E. L* ~

) ^' M  H5 B# X0 F- S" Q* e* d; W2 H) e: \  E* Z" l
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[ 本帖最后由 wxzg1118 于 2008-12-4 08:21 编辑 ]
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