[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼
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香酥小黄鱼，凉菜。
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　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。- ~3 l% ~! ~! r+ j. ]0 F
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　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。
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　　做法：: n" y% v1 {/ e/ [
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。
8 p3 i; E2 a+ J. G　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。! N3 ]/ L/ ?# M' \; Z8 p5 x5 t$ F
　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。9 z- Q7 \$ p: I, B0 U+ M% a
　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
7 I* ]7 ~" t: E  `% N3 J　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
' H) q' O6 i2 g7 n% }　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。& e! V& k) R% ?

: F, L7 @5 o; S$ d' ]& C　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。; u" C' X. l& t* \( P

' v6 d/ v) E' g% a8 i, T: R, J　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。7 t- s6 z$ d4 O4 Q8 N

) I+ F, R0 ^6 r& x6 u8 S+ A: L: Z) |[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]