菜远牛肉饭
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菜远牛肉饭是一道碟头饭，因其做法简单，上菜速度快，便成为香港、广东等地快餐的代表。秋虹说，菜远是广东人对青菜的一种叫法，就是将菜心或芥兰去头尾，取其精华部分来入菜；而菜远牛肉就是将青菜与牛肉一同拌炒而成。
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　　烹制材料(三人份)
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　　材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)
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　　腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)
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9 M2 a8 g8 ]2 f3 n1 e　　调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
2 M2 [6 p  f! w" w. j1牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
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# o3 ~/ g4 a$ b; \: ~2芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。
+ h0 t; |, T- [+ W! e) h5 `4 |. K& b3烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。
' ^% T$ k* q9 Z: U1 u; ]4烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。
! b7 V& ^7 \$ M+ T2 }% N+ M5续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。8 a1 l( M7 o" T9 F; M  y* e
6加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。0 A4 j- c* E  s1 c! Q7 N
厨神贴士. H2 f! i6 z$ |! r/ J/ [
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　　1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。
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　　2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。4 d3 ]+ W/ }# {7 B" g( B

9 z' z; h( {* ^　　3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。
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+ H' }4 r/ F- X' d7 y  Q4 {. R) r# f　　4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。

要是有图就更好了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

牛肉我很喜欢吃，但是没有吃过牛肉饭，我们这边常吃的牛排饭，也是很香的，
# H; T% X3 F: X  ~0 }* ]+ D( H& T- a要吃有图片起码也能外观感受下！

菜远牛肉饭？8 m# i6 j. g6 c/ M
看完做法，突然想起了干炒牛河！
( L6 @5 J3 I. o感觉就是把牛河换成米饭了......