蒜泥白肉
6 n9 L8 i( N& n/ Q- g1 t
7 a% L- j" i6 I& t; p
' M! m+ ]" k8 _7 W: F) J4 w! O5 K6 I) g+ s! d/ l+ Z7 J
【菜谱简介】" Y& w0 I2 G! G/ u1 K  s
选用肥瘦相连的五花肉，经水煮、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。
6 _0 b8 y, }, ?- O5 O: a" \1 ^五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，
  f$ {* k+ C3 s8 ~% K2 Q, x3 y$ {五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。8 d  n% k) W; a, g; K* y
【所属菜系】 * M8 |9 N" A# j8 T4 B9 \
四川菜
0 t. i- `; L6 {/ C& ]; H+ G【菜谱功效】   @6 i" r+ t' z- S
健脾开胃调理 补气调理
  k" [5 K- F1 J. z0 U( b2 n+ o+ R* \【做法一】
5 s! ?& _- ~4 k/ @7 `& p3 m猪腿肉………500克 大蒜……………50克
, H2 W+ ~$ V2 I0 P$ y. K辣椒油…………15克 精盐……………5克
; \, M3 n7 p4 S) Z* j( q/ v味精……………1克 酱油……………15克 5 S$ d+ }/ ?. [) c' R
香油……………15克 葱………………15克
: `& B8 g% G% l5 @9 Z# N姜………………15克
4 N: a+ T) f5 Z1，将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。
8 L( @9 |" |$ U! ~2.捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。
6 h  l* a+ o1 k. y1 @" P: Z3.大蒜春成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。
' }) k# {# E: \8 \. k4 q1 u$ \【做法二】 3 w$ E' M$ ~* P! J: S  K8 N) q
主料：
9 X% }0 A6 p% a3 s8 E* ]猪臀肉500克。大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
5 |& o8 `( _5 }# G) B+ y1 l5 L2 e特色： 2 ~! P& Y* ^$ T$ d% y
成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
5 c9 c8 Y" U2 ~/ w0 b制作方法： , x4 S' A: I1 W# v. z+ n
（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。 ; O/ B+ f2 m- P, ?7 v
（2）大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
0 p6 N+ w/ Y0 P* S（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。 3 d/ o" p# g$ K9 e0 i5 [
（4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。 , M  c4 N9 p/ L: k% d0 d5 G
【工艺关键】
; P, {: Y9 i  V- ]$ |/ H9 J1.煮肉时不可过烂，八成熟为宜。
: B& Y0 G: P; ^( y7 f1 n: ], u2.片肉时越薄越好。
( J: v+ ~. b' x* D, t8 G4 F【菜品口感】 ( Z8 c2 h2 O" h  A% k% s
口味：蒜香味
4 G6 ?. Q, H1 O咸鲜肥美，蒜香浓郁。 * r0 U+ S! d  a* q, j* ~. {
1.香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。
  ?$ }. L/ u9 g$ c0 I2.此菜为成都“竹林小餐”名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。* A1 Y9 {2 \9 \2 z. F
食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。
! o6 K; w& [* s【食谱营养】
- J" \2 `; b( @7 Z猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；+ L2 A/ ^2 I( a5 m# c! H
具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

川菜在家里很难煮的，特别是这个辅料，买起来很费劲

川菜的料都很常见的。在家做其实也不难的。也许楼上的是地域问题造成了料难买吧。

这个菜是凉菜吧！ 没去过四川，据四川的朋友说我们吃到的都不正宗，直到有一天，，去了川京办，吃到了正宗的，才知道这个菜盖过夫妻肺片的！

这个肉的刀工要求很高吃到嘴里的口感很好,多谢楼主!

哎呀..看着就那么有口感..香死个人哎...

是四川的正宗菜，在家做白肉就是费点时间，

这道菜我最爱吃了。还有梅菜扣肉也很好吃·····

在我这里这菜属于冷盘,不过这菜很喜欢吃的.

我们这里也是吃蒜很多的，有句话叫做“吃肉不吃蒜，营养减一半”，不知道其他地方有没有，这样的大肉配蒜泥，绝了！