昨天和朋友在东湖边吃了干烧臭鳜鱼，味道不错，很好奇，臭鳜鱼为什么是臭的？难道是不新鲜吗？回来后就专门搜索了下，原来真正的臭鳜鱼不是不新鲜，而是经过“腌鲜”，现贴出来以飨大家：; w5 O. T. S9 T7 ~- A' ^
      
  _' ]: ~+ q) O3 J5 y      干烧臭鳜鱼的做法
4 z* ~" Q/ F+ V7 L6 X/ h7 h$ _% h+ e  {
主料：腌鲜鳜鱼一条　　# R, A" }. A: i
辅料：猪肉末　　
; W5 [9 ]1 x( k4 _  {3 U调料：精盐料酒陈醋老抽味精葱姜末干红椒末白糖色拉油　　
; w. [$ R" Y2 e5 P. c制作过程：; ]' m: b% `7 q
1．腌鳜鱼洗净，切麻布花刀。　　2 w' c# L+ n: i: j/ _
2．锅上火滑油，留底油下腌鲜鳜鱼，煎至两面呈金黄色时起锅。　　
7 m- [4 j; |( ?+ Y" {7 q7 {; N1 H/ }* m3．锅底留少许油，下调料炒香，再下腌鲜鳜鱼调味，加少量清水焖烧至熟，待汤汁收干时淋明油起锅装盘。
9 m. ~1 J6 B2 P9 [, ~特点：鳜鱼是淡水鱼类，经过“腌鲜”，奇香四溢，似臭非臭，鱼嫩无比，且鱼肉成片状，这是一款非常有特色的安徽传统菜肴。
! Y$ m& p6 [: z+ M

我没有吃过鳜鱼，但希望在楼主的介绍下爱上这道菜，相信有机会的话我会去品尝的！谢谢楼主的热情款待

鳜鱼还没吃过( ?3 y8 |& l8 h/ b
有空要去试试！谢谢楼主

肯定是一道像臭豆腐一类的地方人家常菜,支持,一定尝尝

臭菜中,只有臭豆腐还可以接受,其他的就谢谢了,不过话说回来,.好象小时候的臭豆腐比现在的臭多了,现在好多卖炸臭豆腐.好象是在炸豆腐.

没吃过这种鳜鱼。看起也挺可怕。不知道吃下去会不会好吃。还是等吃过嘞再学做吧。

回去试一下吧5 P; u( d4 Y6 k! T' k
很好啊！看起来很不错！楼主一片苦心！
2 d3 P. {5 y5 I( n谢谢楼主了！

我没有吃过鳜鱼，但希望在楼主的介绍下爱上这道菜，相信有机会的话我会去品尝的！谢谢楼主的热情款待

腌鲜这是第一次听到这个说法不知道按这种方法做出来的怎么样

看了下说明没发现哪个佐料可以把鲜鱼变臭啊。忘记加臭豆腐还是秋冬瓜了吧