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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-3-3 15:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鸡茸青豆[图文]
鸡茸青豆[图文]& A( U; u* }" ^5 K
+ Q/ ^2 b) ]+ x
今天上一道非油炸的菜肴，按烹饪技法分类的话，属于软炒类型
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 , l* E B; S* Z
$ k& _4 s1 D4 C+ u: g( R/ x9 i0 v
【原料】# T% h0 w) W1 P% `! Q& v8 N; M
; ?* P% R1 F& R) ]嫩青豆、鸡脯肉、鸡蛋、火腿、盐、料酒、鸡精、淀粉
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【做法】
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1、青豆加盐、葱、姜，煮熟
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* \% ]9 a! E2 i2、鸡脯肉剁成茸; c4 y8 G! ?( \, w
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3、鸡茸加盐、蛋清、淀粉上浆
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3 ^: s# P( Q R! Z* z3 ^( K ; }% v5 g @. H( Z% h+ c
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4、蛋清加高汤、盐、料酒、鸡精、淀粉，搅拌均匀8 Y D$ C: g) A( U
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5、将鸡茸放入蛋清中，拌匀/ s h: x4 o( T& C: `9 L& Y6 H9 X
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3 q6 g7 N2 U& S9 Y% @" e. p6、火腿切粒& B/ ~% H& f" e6 d+ {& \2 f
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3 ?3 T; o `4 a8 q$ J; E7、锅内放色拉油，将鸡茸蛋清徐徐倒入，边倒边炒，蛋清凝固，放入青豆炒匀，装盘，撒上火腿粒
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