[热菜] 蒜香麻辣豆腐[9P]

蒜香麻辣豆腐
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这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”3 i; C. Q, D; h6 t1 X

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原料：  j* J- R4 L$ K- s1 Y
南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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做法：
/ p$ M8 o7 t) L. C图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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# O& u. s: D! P# j图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。7 y$ b0 o6 x3 Y. q( z; T

4 b" o3 |3 n; G( U- R5 v, \) T图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。4 p* o% `# X5 x" q- p% B
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图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
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, ^* j  ]3 c5 h3 @3 F% X图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
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图6：下入大蒜煸炒。
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0 s  u# n- ?& {( m1 V  U图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
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图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。$ C. @# u% v' ^- S. X
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。0 |/ k* i/ l- \
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图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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+ X8 f; v' D+ G# R图11：下入豆腐翻炒均匀。4 S+ z& W& d0 E

# {; m" l; I0 i3 `* J4 {图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。  L. ?/ P/ q3 w- S# x" O) k

- M, g1 o7 a4 _" ]5 B, A6 ~图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。& e4 I/ N2 L+ m/ z0 C7 I
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图15：开盖下入水淀粉勾芡。
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0 G' S2 v: U0 Y, f6 j图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。2 q+ T( A4 X5 N  A% ^
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% `3 n( r4 n: D0 W- T一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
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% t' A/ [2 B; P( _5 N! I) z端上桌来蒜香扑鼻。4 a* n# M# ]* ~$ A0 X  n
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0 X+ m$ C( l! t7 `" o4 R豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。+ |( g/ K8 l6 S' k+ {4 F# `
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. D  S+ W$ Z% I写在最后：
/ G' Q/ E2 R9 i- a" t& R) T2 E关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。% Y, d( o% P% \5 F; G5 }0 G5 S

8 k- u/ Y' G- o- r1 e关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。
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关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。1 l" L# V* K9 e+ d3 Q
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关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。
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关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。* v8 G( y- d$ ?, D1 U; F6 f

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