糖醋圆白菜[5p]
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& `9 ?1 P: p  X卷心菜（cabbage），学名结球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜、包菜，也叫包心菜，日文称为野菜，广西有一部分的人也叫做野菜，还叫莲花白，莲白，大头菜等，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一，属于十字花科。) {" B7 e! X$ ^7 G3 m

4 H1 l1 ^' {+ v( y) y2 f' {糖醋圆白菜
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素菜一般很考验技术、尤其是糖醋味、比如这个糖醋圆白菜、做法不难、难的是配料和火候。: o! N' K2 A! r# c  H+ x. g* b6 Q
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糖醋圆白菜和糖醋白菜炒法不一样、想炒出颜色翠绿、口感又好的圆白菜、要注意、醋放的时候、和火候、以及炒制时间。
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原料：
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4 i7 L1 f  K" S- _圆白菜（卷心菜）、干红辣椒、生姜。
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调料：
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盐一茶匙、鸡精一茶匙（可以用高汤代替）、醋一汤匙（分三次用）、糖一汤匙（平）。
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6 P8 C% o3 F: N) `! n0 B做法：8 T& y4 N+ j' g+ H2 C

  |+ G$ G% p9 m) k1、圆白菜半个、硬梗剔除、干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片；: P5 l, u( T' F9 h/ Q* k- r8 o

( X3 t# k: u% g2 h4 y2、圆白菜要口感好、一定不能切、用手掰成片、下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入、快速反动同时、倒入三分之一勺白醋；
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3、快速过凉水控干水；6 r2 p" I7 l6 D4 K" |+ ~7 ~

1 \5 v' _! g+ {3 ]4、干红椒切段、姜切末；
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5、小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、三分之一白醋、糖、转最大火翻炒均匀、放鸡精、盐、剩下的白醋、颠几下均匀即可。如果用高汤的话、就放在和醋糖一起下。
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（全程大火快炒、不得有水出现！否则视为失败）
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看起来好做的一道菜，是很讲究功底的，好吃是关键。

各有各的好，偶尔要换换口味.当然好吃才是硬道理