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[热菜] 学做正宗酸菜鱼【16P】

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学做正宗酸菜鱼【16P】


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: W- Y$ h; s8 m6 ]( g# Z$ [- ^. L一、先是买回来的草鱼,体重1398g ' H* q. w1 ^% G0 m* {) K1 R" z; Z
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5 X; k/ Y# v! B; A9 j- H/ h二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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! l+ x  o3 E( R6 S: F& i4 K4 T3 V4 }% `; E" f& E* J. W: W
三、鱼洗净剪去鱼鳍' E5 x1 t5 V* W, l
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* H7 h/ q8 I( E1 J0 l; A
8 y; t! s/ L. s四、然后切成段) R6 b+ b4 @9 R5 }0 u3 }& f9 m
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五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向* g6 d6 Z0 h) f1 z+ k9 c% _
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7 C% g2 ]3 a6 Y六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨: `% J* J! Y) g1 ~7 x6 D& x* R
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七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 7 u' V) x1 G# g/ \* B. ]. [

- ^- }, u& M5 M    此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的!5 P5 I5 a% G) X8 q7 G4 X6 i2 A) m
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' U, ], M- f' A* ~: w% u5 R/ u8 B八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用( ]6 D2 B- r. }/ x2 b* T

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$ }7 `: t* d& J- ~7 d九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~  
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1 T/ a  P! |- H8 c/ o十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料# R. A/ W4 ?/ w

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十一、将酸菜切碎( G) C& L7 v/ p0 `* t0 }

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十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒7 @+ J' ], H1 t5 `; O( J

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- \" Q- b  I4 m$ S/ [十三、加入水/高汤烧开 4 p! H, j% t% v6 d
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  ]- A' v5 d) z& N# d4 H十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~$ d: L$ j* S2 N7 e) y6 y' S

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十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ + ]% U- u) P- t+ R5 E

: `8 D: b- w3 d0 `+ g0 ^1 y) n$ Z6 g( w' j3 C% V2 p% J
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!

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非常好吃的一道菜,这道菜也是我最爱吃的菜,老大介绍得还算详细,我时常也做着吃。

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楼主心灵手巧 而且从看图片刀法也不错
0 ]8 {6 f9 i/ Z. ]. h看的我口水四溅 特别是本人 人在国外学习 特别想念家乡的味道
3 l0 s) |2 N. @看到这鱼 更是思绪万千  犹如迎面飘来家乡的空气 夹带着傍晚万家灯火时空气中的丝丝抄菜煮汤和料理的味道。% P. H: a7 u0 n1 x
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +3 回复认真,鼓励! 2009-3-27 18:49

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酸菜鱼我也吃过。但是鱼是裢鱼不是草鱼。还有草鱼太肥了。肉也有点粗了。

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看起来制作方便的哦,本人喜欢之道菜,有空学着做做看

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来的辣椒味道应该会更好 有空学着做做看!

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来点辣椒味道应该会更好!!有空学着做做看!

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酸菜鱼算得上是一道很容易入手的好菜。我做的酸菜鱼一般还放适量胡辣壳,味道更美。

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超喜欢吃酸菜鱼,没想到这里有的教的啊.看的时候发觉也不是很难.所以决定明天自己做下看

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这锅是从哪出土的啊 能不能买给我啊 哈哈

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