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: W- Y$ h; s8 m6 ]( g# Z$ [- ^. L一、先是买回来的草鱼,体重1398g
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5 X; k/ Y# v! B; A9 j- H/ h二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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三、鱼洗净剪去鱼鳍
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8 y; t! s/ L. s四、然后切成段
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五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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7 C% g2 ]3 a6 Y六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨
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七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右
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- ^- }, u& M5 M 此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的!
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' U, ], M- f' A* ~: w% u5 R/ u8 B八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用
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$ }7 `: t* d& J- ~7 d九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~
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1 T/ a P! |- H8 c/ o十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料
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十一、将酸菜切碎
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十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒
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- \" Q- b I4 m$ S/ [十三、加入水/高汤烧开
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]- A' v5 d) z& N# d4 H十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
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十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!