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　　制作工艺:熏 口味：炸烧味
1 b9 |6 ^. ?5 J$ a9 ~& Q　　主料：鸭1700克  配料： 调料：八角9克 花椒9克 陈皮7克 桂皮15克 排草香7克 百灵草7克 草豆蔻7克 盐50克 大葱10克 姜10克 红茶10克
/ ^: g  c2 v% K+ Y　　1.将光鸭在背尾部横开长6至7厘米的口子，挖出内脏，割除肛门上的鸭臊，洗净。
$ _8 T& E5 c8 c　　2.将香料（先用布袋装好捆紧口，香料：大料、花椒、陈皮、桂皮、排草、灵草、草果）放入干锅内，加足水（须淹没鸭子），放在火上煮出卤，端离炉火晾凉，撇卤面上的浮沫杂质。然后将鸭子浸入卤内，使卤汁渗入鸭肉，以增加香料和色泽，春、冬季节约需浸6小时，夏、秋季节约浸4小时，过久鸭皮可能变黑，浸好后取出晾干。
6 |7 E. Z4 {9 e　　3.在另1个锅内放樟木屑、红茶叶、水果皮（多少不拘，任何果皮都可）等熏料把熏料烧冒烟，熏约15分钟，见鸭皮呈淡黄色停止，取出鸭子上笼蒸到七成熟，再下大热油锅炸到鸭皮转金黄色，肉熟而不烂时，斩下颈间，取下腿和翅膀，鸭身分两半，再斩长3厘米、宽1厘米的长条，放入盘内，摆成鸭形状（脯肉在上，头对劈开），即成。' M) b# n0 E/ W0 ]7 p% `2 y' G

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[ 本帖最后由 chelsea7 于 2009-4-3 13:21 编辑 ]

没有吃过，现在的人生活好了，对吃这样的食物没有以前的兴致了

强烈推荐得一道菜,每次去饭店必点得,稍微有点咸

看到起图片就真的很想吃了，味道也一定很适合我吧。