〔主料辅料〕0 ~) ?* [4 C; V& }: s

- `* {, t$ ]$ B" d: X) [) K鲤鱼…………500克 盐………………20克
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# p  F) n: a1 ?  F" ]花椒……………10克 味精……………10克
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大料……………10克 糖………………10克7 r* R0 H* A2 O3 [
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桂皮…………10克 料酒…………100克3 j, J- t8 g& U

+ ?( `& h5 a$ i6 y/ _3 ^- W$ ^7 b酱油……………50克 醋……………150克! c9 x, ?% O6 `
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葱姜各…………50克 香油……………50克
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〔烹制方法〕
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1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
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$ p( G! i% z  O7 U5 g* i2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。: Q0 x! n+ @! [' t" \) B$ H. o

$ z; t& I1 ?" T0 E0 M4 N) B& o3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
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4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后人冰箱待上菜。
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1 p2 b2 h; X9 G* O〔工艺关键〕
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1.鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。0 H9 z/ B( d, I: X( H* ?, h9 h

9 T5 s" B' C0 k, s% E2.武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。8 K! o: B0 r. g: G% D' T
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〔风味特点〕
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口味咸鲜，五香浓郁。' ?5 e9 D2 |  `$ a1 V0 `5 f4 m
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这样的鱼味道挺不错的，我本人很喜欢，谢谢了

楼主此帖怎么没有上传图片呢.如果有的话会更好些.不过本人更喜欢放些豆鼓的五香鱼.那味更地道些.