[甜点] 香芋荷花酥【14p】原创

上次的香芋馅没有用完，所以做了这个。蒸的吃过了这次尝尝烤的吧。制作和发帖都很辛苦，理解的坛友请红心支持一下！谢谢。% r. Q; I7 }% ~6 A0 J1 K

9 E0 _( d# x7 n8 j4 d8 U. f( R" m& j6 b7 f8 f' `- I4 q: i3 R# G

: [, O6 i0 R9 Q# v1.油皮制作：中筋面粉150克，细糖10克，黄油40克，清水60克和匀，揉至表面光滑。
# M" V; H" N6 U! P! l) f$ J/ z: w. {& y% A4 Z2 \

2 J% }. R" F$ v& R$ Q
& R; M( p  N# `( h* D* H: W. i2.松弛20分钟。/ A6 V* p8 f0 Y) |6 c( D* x

0 l5 T( T; h* W$ r0 u2 q5 v( Q3 c' n7 y" j9 V
! p0 {# l  n: M/ |5 j
3.油心制作：低筋面粉180克，融化的黄油100克混合揉匀。
9 {3 o3 L) x9 t  [9 I  `, Q& B8 K1 G% b
# m! R1 f0 M% K# c
8 T( @' o5 J0 t
4.20克油皮压成圆片，包入20克油心。压扁。6 Y7 N& y" c$ V6 g9 y  g

' V, B# L6 A: N$ r6 n8 z+ H. `  z$ ^  f  q4 `

7 L  q6 C% D, b5.擀成长条形，卷起。再擀成长条形。
0 e4 ]6 v) F: [/ V
1 e5 ?% I! P- B1 i' ?; Q6 s/ ~- o" w. u$ b
* n. [' T# c. i  U" D& r
6.再次卷起。压成圆柱形。) [0 E+ I$ ~5 C8 }4 a% y7 d

+ E+ i0 H3 K& {) Z, I# k8 Q$ b$ l2 Y# z( x5 b

$ e$ J, Z: U' W0 |7.擀成圆片。" p3 l0 X6 J3 z: c, X  Q( ?

9 `/ J4 Q3 O) a, `$ M, Q" Y5 J6 \
1 H1 F+ m; o8 I! M# h
1 `2 w* u3 _& L0 @. d6 a) n8.香芋馅搓球形。
% }# Q8 i, q. x" t7 N
: g  ~6 _9 _) i9 M& v; x- d. l; @8 [. i* m" D8 e" D: \
) Y( H. ]0 K( T& b3 t
9.擀好的面皮包入馅心。" V) V% f9 M" y$ X2 U6 j, S: j: h
7 ]. J. _0 T" e
$ @  m1 V2 y6 O* G) N

* E$ F# n! W. g7 t  ^/ l/ a/ D5 {10.稍微压扁一点，周围用刀轻划几下。
, U8 H3 U6 i+ j2 Q7 m/ i
  i, E- O& W! X2 W
2 }* w- L% V, g1 G) c7 k5 _4 k9 w$ X8 D
2 ]2 m- c/ M6 M! \& G$ P11.表面刷蛋黄液。放入铺好油纸的烤盘中。
4 u: \7 i- v' Z$ \9 A% t& e" Z, @0 n
3 O8 e6 k5 u+ Q5 m
% Y& k8 x* M1 Q; s1 {7 p
12.放入预热至180度的烤箱。
: x2 f$ K. R4 Q0 b& {1 T' k$ N. m6 |" r" b0 E8 E, N
* g$ Y' p# N0 V2 ~& s0 f
13.20分钟后出炉。
! k" X3 s6 p/ ?; n( x
, h6 K3 G3 N" e( l' B【制作心得】：
# {4 R( G" i9 H& ?1.制作油心的黄油要隔水加热使其融化，否则不易同面粉融合。' Q$ c8 j! O  x* K( F
2.包入馅心时用手掌的虎口部位收口。
+ J! f* z" S& @5 ?  ]3.烤箱一定要预热。& K4 D; `. t+ o: Y8 x

, d5 C  O! k; e2 A6 ?$ x[ 本帖最后由 东昏侯 于 2009-4-22 03:32 编辑 ]