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1楼
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小 发表于 2009-5-12 22:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1糖醋脆皮鱼的做法
此菜富含钙、磷、铁及蛋白质、脂肪及多种维生素，适于孕妇食用，尤其对缺钙等患者有一定的辅助治疗作用。
/ M8 t$ R8 F6 ]
M$ C9 `9 X/ e3 ^7 J
原料：$ e6 z* S. r9 |8 W& e, j
; d1 F! P$ N, G6 b9 A7 z0 n 鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。
9 J. j! g; U3 t# m& P 制作：
6 b) O4 n" l8 j" ]5 Y' n: {' C, Q+ ?, J2 B/ `
1、 将葱一半切成葱花，另一半切成细丝；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜丝；姜一半切成姜末，另一半切成姜丝。4 M; O# i3 n; F' r9 Y+ _* N
2、 鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝；淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。
7 Q$ u1 w% z* p$ ]+ } 3、 把鱼去鳞、去鳃及内脏，冲洗干净后，用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。
4 |5 u, W7 x' v; |; i 4、 再用少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。
5 b2 V& I5 V1 r5 @2 W2 y) m4 q 5、 锅置火上，放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深和谐，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。9 h& K. y6 K( Z8 t9 l; r' s
6、 锅置火上，放猪油烧热，先爆葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。- K* A1 T2 i+ E; ~7 n
7、 最后，将剩下的葱、姜丝及辣椒撒上即成。% Q. X: ^( i! ^* b: @
特点：
- [. h. y8 i! V9 f 鱼皮脆肉软，有糖醋味，易消化
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