2 \& l! c1 c  U: {; ~* u  ~+ `- S【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。% ?( ?% e1 Q% e' |4 N# @

) M1 b8 p( o7 i5 w4 D; n
6 {! G! \) g, B6 [* s( l! U【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、/ J& s) S5 A; @6 x3 }

/ D: W) t/ Y# {- c: u【做法】
2 E9 i0 B. ?) s' h5 l" C8 s
5 u0 [, U* Y, z& _+ y' \图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
$ K# z* s0 ^0 B, [6 G
% [  Y2 y' W( p4 }- X  P% ~1 R/ R图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。9 g) ^7 d; R' i$ |/ O8 f6 ?; B

% s" V) [: s- [: Z图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。9 l0 Q2 Q$ x; o& S
1 \0 X, v7 G/ s) s" X% Y2 n& H
图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。3 O% r% z) ?, ^9 K2 r/ U; f
2 I9 p: z4 u4 f& z+ I( E# O
图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
4 N* V0 V6 X6 K4 r* R- F5 n
8 Q: M* p# K2 n. l6 Y1 C图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。; ~. g$ [# ]+ i, W0 L' Y
1 K, k. e: \2 k7 E+ g' {% Q( \
图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
, t7 w- e& E9 {' N* |. n9 |
* d0 Y% n, U& v5 t5 S! H5 K图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
! ], s/ a. f2 U! H6 G. z4 }" ]0 I" U/ v" u
图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。* x6 j7 K4 d! J2 S- T6 I% i$ \

( w  l7 [9 Y3 }" W/ c! ]+ [【小贴士】  T% C1 M- i7 ~  }2 l) ~
4 Y# {3 K7 ~* ^
1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。1 N; q& J( T8 n( C2 C/ L+ v% `
& g2 f7 @% C9 m" S' @3 Z  r; B# e
2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！
8 R& A/ \% W  c3 B) Z
5 @3 `# y# K. P4 E3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。3 V* z" m; B: n# |2 a, O
能加到鱼里入菜我还真没有试过。2 ]7 v6 o5 n/ q
家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。" _/ x) Q: w( N5 `# e5 g( A
呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么