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2温州“江蟹生”
温州的美食很多很多，但本人最喜欢的还是“江蟹生”。“江蟹”是温州人土话的音译，其实就是梭子蟹；“生”就是生吃的意思。在温州生吃的东西很多，像牡蛎、鱼生、醉虾等等，不能一一列举。但“江蟹生”做得最好的首指“阿外楼”，是上“阿外楼”必点菜。该菜蟹肉鲜甜，胡椒微辣、调料酸甜适中，实为生吃海鲜中的上品。其实该菜的做法挺简单，就是想做好的话花费时间长点。现在我就谈谈“江蟹生”的做法。
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主料：梭子蟹。一定要选个子大、肥的、红膏、新鲜的。活蟹没必要，最好是刚死的（价格便宜好多，梭子蟹贵啊）。- E2 ~' z' c, O/ T. W
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配料：生姜、葱、味精、白糖、精盐、胡椒粉、酱油、醋、料酒。9 x" S' [( Y, Y- V
, x2 ?) g4 \3 i) k# M; [做法：1.取梭子蟹洗净，揭盖，去蟹腮等脏物。将蟹脚剁下剁成小指头大小的快，蟹钳也一样但要拍碎外壳。在盆底铺一层，均匀地撒上一点精盐和白糖，不能太多，；0 K g2 _1 l! a+ r4 O8 S
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2.将蟹身也剁成小手指大小块状，再铺在上面；撒上一点精盐和白糖 ；白糖可多点。3 n, M+ T9 ^+ ^0 A" v3 x' A
" y3 r4 U8 W/ u( \* n 3.最后从蟹盖中取出红膏等，铺在最上面。 主料成型，均匀撒上胡椒粉，可多点，薄薄地覆盖主料
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4.将生姜剁碎成末，均匀撒在主料上面，铺满主料为好。
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5.将小葱切成细小葱花， 撒在主料上并覆盖。
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- Q* R6 d4 ~$ a2 H 6.取料酒加上点味精搅匀，淋在主料上， 后倒出料酒再淋，重复23次，不再倒出；
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7.用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2-3小时，让梭子蟹入味。& ?4 ~& w, _0 J+ t6 t
/ c' W1 z7 u5 i6 u5 q 8.取出梭子蟹倒掉料酒后，取一小碗调酱油醋（调酱油醋最重要，好吃不好吃就看酱油醋调得好不好）。步骤是倒入半碗醋，加入1调羹酱油，加入味精、白糖(量依个人口味，但调到酸甜适中为好)，淋在“江蟹生”上，成功，上菜。吃时拌一下。+ ^8 t4 [# u6 O
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注意事项：我们温州人从小吃海鲜，肠胃较适应，不会有事，但外地的朋友就比较难适应，搞不好吃了会腹泻，慎。另，如果没有新鲜的梭子蟹不能作该菜。
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