[凉菜] 风味菊花

        风味菊花
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原料：& T# v( S8 L- w1 K
    球生菜200克，黄菊花100克。
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0 U+ z. d! l  _" |% K/ P6 m调料：( H' N* r: ]9 [* y# f. J
    自制鱼香汁500克。6 Y7 o# S. W* a( ~: y
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制作：+ `8 p. f" ~: f2 Q# E. @$ p
    1、球生菜切细丝，用细流水冲洗10分钟待用。
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    2、菊花洗净，择下花瓣并放入盐水中浸泡5分钟（杀菌），捞出沥干水分待用。& z  \* U% o' `6 t
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    3、将球生菜、菊花瓣放入玻璃碗中，倒入自制鱼香汁拌匀上桌即可。& b$ P8 v% f; `2 L' }1 t* b

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    1、球生菜要用流动水冲洗，保持菜的脆度。
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    2、菊花入菜前需要用盐水浸泡，一是有杀菌作用，二是能去除菊花本身的苦涩味道。0 K/ O# i5 {8 V% k& @3 [0 @
鱼香汁制作：锅入大红浙醋2000克，香辣酱500克，白糖1000克小火熬5分钟，下入鸡汁50克，味精20克、番茄沙司20克继续熬制1分钟，冷却即成。2 c2 @. o( r5 b/ Y+ w
注：如果鱼香汁不够粘稠，可以勾入少许薄芡。