[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料
+ F0 N3 l6 @9 L# k　　主料：鳙鱼头1个。' J* T( u3 s, g6 s- _% v8 K3 i
　　辅料：嫩豆腐1斤。
! @3 t. R! L/ l# L3 V　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
8 f& F5 D$ Q  \9 _, G烹制工艺+ Z  \$ C$ K& W* F7 F+ e6 Y
　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
. U! m; c1 N8 v3 {7 u　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。  M+ ~; N( F' G0 x" n8 `
　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
" I+ r" D( I/ [, l! Q1 _　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。
! t( K+ g: U% |- _% o( W　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。" v7 `  I# i& h7 x) R. q$ ]7 Z- @
　　做法二
: g$ ^7 R( J- [　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
5 Y. E8 `8 S9 @　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
3 a" F( t3 q' p* P; I　　制作过程：
* J, |8 s% T! u; Z/ p3 ~/ l　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；7 L8 u: @  N5 l6 e  }
　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；1 w' I, h) Q$ R. n, ~3 H# V) y
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。, p( h/ e* ~* x9 V) D  B( A* u
厨师贴士# e$ B4 W5 \9 _+ W0 g
　　1、鱼头越大越好；& ^# h/ I5 x+ z* \9 b# A' t
　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；, D" s: ^/ `" d! q5 o
　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
7 y  b& d0 y; w- G* h　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。