原料
; N* Z2 n  d( R/ u童子鸡350克，杭椒100克。 * @: d0 z( I* ?2 g
调料
) |& u" `4 x. e3 X6 [5 n4 l! v8 P# n盐5克，味精、鸡精各10克，香辣酱15克，干辣椒25克，大葱25克，鲜花椒（重庆四面山产）125克，白糖10克，香油5克，葱段10克，姜片、蒜片各25克，花生米10克，红油25克，色拉油500克，料酒10克。
3 Y$ M0 X! R+ j制作 8 R. e! H) o! @6 h

% m$ ~6 h1 x. L0 ~) D3 E& q1、童子鸡洗净，剁2厘米见方的块，加葱段、姜片、蒜片各10克、料酒、盐腌渍10分钟；杭椒洗净，切重约5克的滚刀块；大葱切马耳葱。   _" z" H: g( B( p6 I, @: K, o

( ~4 v7 F" t- K2、锅内放入色拉油，烧至四、五成热时放入鸡块小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油。 " B8 L. w8 d( I* e# y0 W
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3、锅内留油50克，烧至七成热时放入干辣椒、鲜花椒、杭椒块、马耳葱、姜片、蒜片、香辣酱小火煸香，下鸡块大火翻炒1分钟，用味精、鸡精、白糖调味，淋红油、香油出锅，装入烧热的干锅内，撒花生米即可。  
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) y0 I3 K0 U' {. k- z+ x/ E特点 % x" `+ i+ u. T; r- w( N5 t
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清香浓郁，麻辣味浓。
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这个菜也是在外面吃过，自己做起来有点费尽了