绿豆好处多 F, S+ @) E; ^0 T' l, w- G' v
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% Y3 S; U3 } J, d, ^! O" F 夏季常吃绿豆可以消除暑热。绿豆有较高的营养价值,其蛋白质含量比肉鸡含量高,钙的含量也远远高于鸡肉,而维生素B的含量为鸡肉的17倍,李时珍曾赞誉绿豆为“真济世之良谷!”& @: I" K1 j, I/ q4 Q
绿豆具有一定的医疗作用。祖国医学认为绿豆味甘性寒,有消暑、利水、消肿、解毒的功效。可用来治烦渴、水肿、腹泻,疮疡以及中药中毒等症状。因绿豆性寒,故脾胃虚弱的老年人要慎食。2 f. \% t9 K- I4 u4 G' f; P* v
豆芽饱含水份,在烹炒时易出汤软蔫。炒时如用醋烹一下,可使豆芽既能去生,又不出水软化。因醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用,炒时易被氧化而遭受破坏,放醋可以达到保护维生素的作用