不一样的臊子蒸蛋
& a( n/ U* a! A5 O0 D3 x! H" H* `四川这边叫臊子,好像有的地方叫肉末+ }' I6 d5 _; Q, ?1 o; _# y
备料：瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐
; ~  P7 P$ ~  B. u5 i做法： - i# A' i7 \" `  n0 c  X) U
1）肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打 9 F- h% b5 E8 Y2 O9 C/ K6 k. P
2）在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋 $ {( s( j) E4 s. }6 q
3）当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打 - f5 {5 D0 d3 ^" l' y1 [
4）当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打
9 z9 m, b7 R3 g. t/ E  t+ \5）把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破） 5 W6 ?% a( R; {+ f- g8 `! p
6）上锅蒸~~
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9 B- M( Q4 R% P- MPS：注意肉馅打的时间越上越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也成，这样蒸出来后肉汤拌米饭更好吃，还有，酱油颜色要深一些。 $ J: M/ C0 h# f+ V6 ^' L; }

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8 U2 z7 U  a% t2 a: |0 {另一种做法: 5 x+ P2 N0 v' l. p' D2 d2 ~5 j2 b
1，买半斤腿肉，要把筋挑了，用刀剁成肉泥 9 `# g  ^7 Q, ]0 L* X' X$ D
2，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟
1 W! i0 R  z  U8 }/ u3，拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀 ; W8 K" w# R8 U# x* q! R3 s
4，另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜
1 A9 \. _+ D: h1 w( ?5，电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了
4 ~6 Z% g8 v! y9 ^4 U试试吧，真的很好吃呀，关建是肉要剁的好，记住放咸蛋不能放盐的

不错 听上去就不错 可是就是感觉太复杂啦呵呵

柔和鸡蛋同做一道菜，第一次见，开眼界了，希望尝试一下

我们这里叫肉末蒸蛋，还可以假加点葱末，蒸的嫩一点好吃》也可以用 火腿蒸

首先感谢楼主的这道菜，臊子蒸蛋头一回见到做来吃吃看。

肉粉蒸蛋，肉切成碎末，蛋打在上面，超级美味。

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思

看起简单，实际上要蒸出一份嫩闪闪的蛋，是很难的。崇拜楼主。

这样的做法非常的不错，我一定也会这样去做的，红心送上。