家常菜之鱼香茄子煲的做法家常菜之鱼香茄子煲的做法
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6 Q7 @( R; q0 G  ?2 o8 ]鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。, H( c0 ?. P% K) h3 K) |  y! z. x
【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
$ R, W4 m, q6 p4 Z) Z( A2 m【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
) p$ R7 G/ |  K【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
; f5 y4 M6 t4 Z, B! l: A【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。
- ?, w: q( b/ J; H1 p【鱼香茄子煲的做法】7 E# z) |8 N3 d: T" \7 @
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
% r% ~  Y- h4 Q: N( g5 \; H- d2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。4 e  u; u8 P) @( A
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。/ T! S8 X  M& |# u' ~
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
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5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
! \. N+ E4 b3 q" S- R# p6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒
# W9 Y& X( Y9 {8 L( G! R' _5 {$ B7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
; v$ d: x. e7 U8 E* C8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
% t* x9 w- I# N  \& p! `- G9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
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+ o' H; H3 u/ {) N4 ]3 l. c9 S* O【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。

找了半天终于找到个出色的茄子菜了   我最爱吃这类菜
0 t; L1 D' g- h/ Q+ V/ y: m酱香茄条  南烧茄子都是最爱
. v  q: }: ]. K* G3 p4 ?0 z收藏起来慢慢研究   谢谢楼主

谢谢!我的做法与这个接近,每次总是做不好!也许是买的茄子不对!下次再尝试一下!红星送上!