[热菜] 麻辣烤鱼

材料：" s# s" b& L9 J

9 ]) `" M; c$ X8 U7 ?6 x
/ f/ V8 N! V) u( l6 w* x    草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量 （配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）! d" C% p6 x& G: ^1 ^# f% S" R, d

9 q( p( ]$ _, {. ^/ k
# C# O1 U0 j2 z2 g( g3 Q$ t) n    葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量 (豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
! ~( s! v. D6 C' |' A- A! d% q5 \# F0 i+ w* k* J

" }9 \$ ^- V$ I' C( x3 a5 i9 _
; o& u  V/ }! x
4 i7 A. }8 X5 i7 d, v( N* D( G  R. |8 V1 I: a5 Z

) H0 g6 w% m# G% p" p1 ~+ Q& Q3 {  ^
2 R- R3 S8 ^; w; k 3 B: _3 M5 z  H6 A2 U7 S" f$ \

* B+ v! O9 h$ E5 ]+ I   做法：1 r; K- `/ z% X

" K  [4 K* G/ S3 u) P; e: ^7 u3 z. @& |

! H3 {$ {) C8 L/ B: G6 B, g9 q& o- u# i3 W$ ~

! O% o! z( \( {% }2 @4 P% \" Q    1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
, {3 ~, k( y+ `1 Y2 D& I9 x1 W# D9 e1 s6 r) M$ I; n
5 }$ ~5 U: K& ~2 ]8 E; F, U* q7 x; X
    2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟/ U& ~7 w5 t- {' v( Z- ]

! @, C/ W  B. z% \( G7 c2 L9 [. ]) Q* A& X4 u9 {. |
* d% u: R; M2 N2 P1 U

5 v& [, ?" |) r1 B, t) X
9 U! P8 ~1 i7 F! I: S2 V
3 Y8 G# M( d; \! x/ ]8 @) t    3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
- d: m- [0 m# y  i$ x8 W
( r4 A- I8 F$ f3 l) l) ]& L/ r( K, z; ?' ~+ G9 h; T6 y
    烤鱼的同时准备配菜：$ H- v, L* w( G* b$ i* \! D3 n
( f0 m( c; G7 e
& q" o; d8 j7 `3 D8 O
    4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒# n8 B! y& Q8 N! k4 j* j/ T

( _% I# |+ D' F4 w
: s) K; `) d- G+ @6 h) a) p& ~1 U/ e" `# [
1 c; S+ t. F8 @. K
* ]; l: K6 [- K7 U. G  S2 Z9 D# n' D& B

+ w! C% V& S- J, q8 d1 \- F; C, I9 ?& E6 B5 ?; N  Z! u
    5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟/ N/ P& k( N+ m. u, H+ z/ y
. z4 V! x1 L- P- ?% T
. u; `- \0 I) ]3 k3 f% \
    6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可" m+ f% y2 b: \: r: X
, D' c1 ?; i8 h6 }0 {4 ~
8 I: T3 S+ W- `3 _9 h: P$ @
    7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可6 m  S' o" h( t
6 F, Y' L  j% O
) _' x1 Q. p7 b4 q1 d4 y* q
    8、吃时撒上香菜
+ j3 m# V# l, }- I0 `6 C9 [) n* a. f2 ~: N
6 u  Z; _6 m* j, W
" z% p& N3 H/ r  l4 s

' f8 |1 V/ O3 m" `9 p5 `3 G/ y7 Y4 Z+ e" ~1 C; J
  F/ h, K) Y2 U% y! g; ^* A
+ X( s$ v' l0 A" s$ B* E
$ H0 v6 z2 I) i, {% ~; z1 w
- G' Z+ X2 E! V7 J& @# B
    备注：) ]' k8 O& i3 _! u$ D! s0 A

6 Z( B% F3 b) e4 F; k- v! h/ Y) P( N1 B
    1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味。
$ S6 w5 f) I: U' a; n& V) m
% x% ~! R; |9 G% X* ^$ O2 b3 i  _/ g1 c4 ?3 e
    2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。