用料：8 K* X+ J, y$ n( V& A, \6 ~. ?

9 y: c5 E2 ^5 E; K# n9 T活鲤鱼1尾（约重900克），泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。6 ?, ^1 k4 R" u6 |1 l0 _

7 j& D6 p8 b% ]; h制法：
0 q5 M6 d3 i) I" R& r4 I  {) i5 {
* `/ \/ x* P% \6 u/ g, T  t& @' B1、鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
7 B7 U- _' Y) X- p% w0 K$ Y# B: L1 O8 A1 Z* ~1 s9 ~
2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。9 M% ]. ^  W8 o. W) C) n. J
  a, p3 Q* v/ g; p% U
3、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜沙出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
1 [: V3 n( K) D6 y8 x
3 V2 v3 P8 S% _6 _+ N特点：0 t: j  U/ D1 @0 R) C

, N; E. P) z3 [  M& [+ X9 S色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

鲤鱼酸菜? 可能是酸菜鱼的变种 可是 鲤鱼的口感偏木 如果跟火辣的酸菜搭配的话0 r* Y; Z! X0 `( n
想想 就像吃酸菜和馒头煮  哦 还是谢谢分享美食

这道菜做好了就会很嫩很滑爽，口感和香味都很不错，不嫌麻烦的话，将鱼片在油锅里过一下，增加滑嫩。其次炒泡椒泡酸菜也很关键。