3 J6 L& B0 W6 F4 a6 b
　   红烧是一种烹调技法，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。孙晓喜欢吃黄花鱼，她称黄花鱼有新鲜及冰冻之分，新鲜的一般清蒸食用，而冰冻的用来红烧。红烧鱼属混合熟菜肴，一般都要经过初步热处理和正式烹调两个阶段，即先将黄花鱼炸至金黄色，再加入辅料和调料，注入高汤，烧至鱼肉味浓酥烂，汤汁浓稠而成。/ v7 {1 B- O* ]1 N+ ]
　　烹制材料(两人份)6 M1 _" w7 _/ x! H3 D7 J7 l
　　材料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)
& Z+ |$ x+ f+ r) v: r　　调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)7 F! _3 n  N3 n

1 U9 {5 W& ]$ T' c  @

, C: q' s/ W3 j) a
; t5 A' A  U' A7 X. Q# @) h
第一步
5 W+ y2 ?  U3 Z, }　　1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。3 F+ a) g6 k- K" p

, ]( K3 D" L4 A第二步( p( ^4 O! R8 R
　　2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。% U6 U" s" }' T5 _5 W' i

; x$ O6 W" [7 J- \
第三步
  c: D' }: o( [; @( t　　3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。
* \# s: T  |  [  ~7 @

# \6 v1 H) l3 U第四步6 m' n8 O/ e2 L% F/ k' w' O
　　4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。
- j0 p/ V. x3 b* d$ N4 j9 w

1 {% o: e; _: @第五步7 M  M  V! B/ b' I' b/ F& f9 ]
　　5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。
' z+ V$ L7 h; s/ b4 L

9 Z, b# C; L* |第六步  l7 s& _8 ]% L6 g
　　6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。) A  `$ n% y  j4 W

8 j  L- J( d8 ^第七步
: l2 c  n8 F8 n0 r. o' t9 R0 ]2 v; B　　7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。' }$ N6 |) m. A; F+ n! U# v

5 o7 `2 H2 T6 \; |* _) @) E
完成
; G1 a6 l1 V$ v/ ]( Z5 d5 M  h
: i' m% m8 c; V# N1 x
/ N% T( U, m  @6 ~  ^$ q　　厨神贴士8 b- U: ?: ]; @
　　1、黄鱼要用盐腌入味，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。- H! O3 ]; A6 ]
　　2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。) n- ~9 [% L8 x7 ~9 L! J. Z
　　3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。
0 C$ Y/ q9 o# ~# }　　4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。" Y+ Z8 h- u4 A( Z
　　5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，非常好吃。

看就看到口水要流下来了，真想吃上一两条，做法不难

做法很好，一定很好吃。兄弟，好啊。赞！回去学露一手。

很喜欢黄花鱼的蒜瓣肉，鲜香可口，回味无穷啊。

谢谢兄弟们的支持 你的红心是我前进的动力

最喜欢吃鱼了，黄花鱼尤其好吃，以前都是清蒸吃，试试楼主的做法

我们这里吃黄花鱼就是单纯的炸，不知道红烧的是不是更好吃呢

看得我直流口水，快忍不住了，大大的介绍非常的详细，红星送上

我最爱吃鱼了，口水哗哗地，可惜只会吃不会做