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; K" n) Y* a2 K* b" n美味酥黄蛋饼是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮 酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。
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. h# w; C" [: U( W3 p& e材料：
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高筋面粉,发酵粉,盐,砂糖,胡椒,芝麻
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0 |/ F# y4 P# l6 @. U# t8 ^' R做法：
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1、先做油皮，准备好材料，先把砂糖、盐溶于40ml的温水（水温大概40多 度），放入发酵粉，静置5分钟，可以看到发酵粉起泡了，说明酵母有活性啦。把其他的材料放在和面的盆里。
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2、接着就是揉面。拼命揉，揉到发光，这样后面擀酥皮才不容易破。
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3、揉好了，用保鲜膜包好，找个温暖的地方发酵去。大概40分钟。
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4、油皮发酵的时候把糖馅做好。很简单，只需要一点点面粉，20g够作10个馅了。
% _! w( b+ S' W( v' e# ~5、再做油酥。混合油酥材料，反复搓揉至成团且表面光滑（约3分钟）。（刚开始可能会觉得很干，千万不要自行添加材料，揉就一点自然会变均匀且慢慢成团状）。揉均匀的油酥是没有弹性的粉团，用力按压会碎裂，但仍能整成团状或条状。
; a9 `! X7 m# Z$ a& E6、油皮发酵好了，分成10个小剂子。
8 J( h8 C& g( Q( K1 b7 T: m T7、接着就是做酥皮了。取一个油皮，放一个油酥，包成小圆团。压扁，擀成长条，将长条卷起，成个小圆柱。再压扁，换个方向擀成长条，卷起，再压扁，擀成圆薄片。酥皮就完成了。
( A; V, Q( M$ d9 r7 {% T 做其他酥皮点心都可以用此法。也可以把长条3折，擀开，再3折，这样更容易操作，皮也不容易破。
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8、一个酥皮，包上点糖馅。我还包了点豆沙的。
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9、包成椭圆型或圆形，把收口捏紧（一定要捏好了，不然烤的时候会爆开，馅也容易漏出来），收口朝下，稍微压压扁。
: b# D* g. [$ B# Q0 c10、然后就是刷蛋黄液，撒芝麻。
3 Y; ?( r$ t8 O! C: b* D11、最后就是预热烤箱到200℃，把蟹壳黄放进去烤啦。大概16-18分钟，烤到金黄就可以了。
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